Michepopote

27 septembre 2006

2011-11-17T08:53:00.000-08:00

Le matin, le château est rose. Les pavés font mal quand on marche alors c'est difficile de regarder les deux en même temps. Quelques touristes, japonais je crois, en profitent pour se photographier devant le parc désert. Je mange des macarons sur les marches avant d'aller ouvrir les volets un à un, puis d'allumer les lumières et réveiller Monsieur Lebrun.

Avec le soleil qui se couche, on peut voir tirés entre les brins d'herbe, des fils d'araignée. Un monsieur est assis sous un arbre comme un Bouddha (à cause de la barre, mon jeans est encore plus serré). Les peupliers sentent l'aneth mais quand je roule plus vite, plutôt l'herbe coupée. De loin le lac remonte vers le ciel, rien ne dépasse par au-dessus.

Macaron géant, pistache-framboise

Pour 2 macarons géants

2 oeufs entiers

3 jaunes d'oeuf

150 gr de blanc d'oeuf

35 gr de farine

35 cl de lait

1 gousse de vanille
90 gr de pistaches épluchées non salées
1 c.à c. de sirop d'orgeat

135 gr de poudre d'amandes

220 gr de sucre glace

355 gr de sucre semoule

5 cl d'eau

230 gr de beurre ramolli

du colorant vert

600 gr de framboises
50 gr de confiture de framboise

Préparer la crème pâtissière:

Mélanger 2 jaunes avec 75 gr de sucre.

Ajouter 35 gr de farine. Bien mélanger.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille puis le verser encore bouillant sur le mélange oeufs-sucre-farine.

Remettre sur le feu jusqu'à ébullition en remuant énergiquement.

Réserver au frigo.

Préparer la crème à la pistache:

Passer au mixer 30 gr de pistaches avec le sirop d'orgeat.

Préparer les coques:

Préchauffer le four à 170°C.
Réaliser un tant pour tant en broyant 65 gr de pistache avec les 135 gr de poudre d'amandes et les 220 gr de sucre glace.
Faire cuire 200 gr de sucre semoule avec l'eau à 121°C (il faut que ça caramélise, donc le mélange doit être légèrement brun) puis verser sur 150 gr de blanc d'oeufs légèrement battus en neige.

Mélanger délicatement puis ajouter du colorant.

Verser le mélange blancs d'oeufs-sucre dans le tant pour tant et mélanger très délicatement.
Dessiner 4 cercles de 18 cm de diamètre sur des feuilles de papier cuisson.

A l'aide d'une poche à douille de 14 mm de diamètre, réaliser les deux coques en partant du centre et en formant une spirale.

Enfourner 15 à 20 minutes en tournant les plaques à mi-cuisson.

Ensuite les sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la garniture:

Verser 2 oeufs, 1 jaune d'oeuf ainsi que 80 gr de sucre dans un récipient et fouetter au batteur électrique en posant le récipient sur un bain-marie.

Lorsque le mélange devient chaud, blanchâtre et léger, retirer le récipient du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne tiède.

Incorporer le beurre ramolli progressivement.
Ajouter 180 gr de crème pâtissière et bien fouetter.

Ajouter la crème à la pistache, tout en fouettant toujours. La crème doit être lisse et homogène.

Recouvrir le ventre de 2 des coques de confiture de framboise et disposer les framboises.
Bien les aligner les unes à côté des autres sur le bord de la coque. Au milieu ça n'a pas d'importance.
Etaler la crème au milieu de la coque.
Poser dessus les deux coques qui restent.
Mettre au frigo 1 h au moins.

Le festin de Lolotte

2011-08-27T08:39:00.000-07:00

Je prendrais les mains de R, avec les ongles un tout petit peu plus longs, au bout des bras de P. Ses deux bras gauche, le droit en symétrie verticale.

Sans hésiter, le torse de J, vers la mi-juillet. Mais surtout pas ses mollets.

Les jambes de M, c'est tout ce qu'il mérite.

La classe de A avec la fantaisie de P. L'odeur du même R et le sourire de l'autre. Le nom de G, les yeux de M. Le cerveau de petit P mais avec le sex-appeal de M (juste ses jambes c'est un peu peu). Allez, ses fesses aussi!

Les baisers de R mais de la bouche de N. Le portefeuille du vieux M.

Les cheveux de P, même de plus en plus gris, leur odeur de feu, de terre et de moisi. Cette masse rèche qui tient bien dans les doigts. La force de J mais pas son orthographe.

Les pieds peu importe, mais surtout pas épilés.

Reste à trouver un nez...

Euhm...

Et puis non. Je prendrai du P., roti ou en purée, en sauce, pelé, bouilli ou caramélisé, tourné, rissolé, à la vapeur, son goût, surtout son odeur, avec la peau, les plumes, les poils, les os, en papillottes, à l'étouffée, même non pelé, en croûte, braisé, en tourte, charlotte ou même un peu brûlé.

Frikadellen met krieken

(pour 4)

750 gr de hâché porc-veau

3 oeufs

3 c.à s. de crème fraîche

1/2 oignon finement hâché

3 c.à s. de chapelure

5 c.à s. de beurre

700 gr de cerises en bocal

1 dl de vin rouge

3 c.à s. de farine

le jus d'1 orange

le jus d'1/2 citron

2 c.à s. de sucre

1 feuille de laurier

du thym

Préparer les boulettes:

Pétrir le hâché avec les oeufs, la crème, le 1/2 oignon et la chapelure.

Façonner des boulettes de la taille d'une boule de glace.

Les faire cuire dans 2 c.à s. de beurre dans une poêle pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Préparer la sauce:

Faire fondre, dans une casserole, 3 c.à s. de beurre.

Ajouter, toujours sur le feu, la farine. Bien mélanger et former de gros grumaux.

Ajouter ensuite le jus des cerises, le vin, le jus d'orange, le jus de citron, le sucre et le thym, toujours sur le feu.

Après ébullition, attendre encore 3 à 5 minutes avant de, enfin, éteindre le feu.

Ah non, pas encore! Ajouter les boulettes dans la sauce, laisser cuire encore 2 minutes et puis... éteindre le feu.

Servir avec des frites... évidemment!

Rose est fine

2011-08-03T23:16:00.000-07:00

Joséphine avait un beau jardin

Joséphine avait un beau jardin, et une robe serrée sous les seins.
Son profil doublement bombé faisait sa grande fierté. Mais ce qu’elle aimait par-dessus tout, c’était les roses. Celles un peu fanées, surtout quand elles sont mouillées. Leurs pétales étaient denses, comme les cernes d’un chêne baltique. Elle leur donnait peu de soleil.

Un jour qu’elle se pencha pour admirer leur parfum, la plus grande avala son nez.

On veut du soleil ! crièrent toutes les roses. Mais Joséphine n’entendit rien. « Rendez moi mon nez » ! cria-t-elle. Mais c’était trop tard, le nez était à moitié digéré.

Et de toute façon, les roses ne comprenaient pas.

Croûte aux framboises

Pour la croûte

200 gr de farine
100 gr de beurre

1 oeuf entier

80 gr de sucre glace
1 paquet de sucre vanillé

.
Pour la crème patissière

3/4l de lait entier
4 jaunes d'oeuf
150 gr de sucre
75 gr de farine
1 bâton de vanille
.

Pour la garniture

1 gros ravier de framboises (ne soyez pas radins)

Préparer la pâte:
Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre coupé en petits morceaux, l'oeuf et les sucres.
Faire une jolie boule et la mettre au frigo pendant 1h.
.
Préparer la crème:
Mélanger les jaunes avec le sucre.
Ajouter la farine.
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Le verser, encore bouillant, sur le mélange oeufs-sucre-farine.
Remettre sur le feu jusqu'à ébullition en remuant énergiquement.
.
Etaler la pâte dans un moule rond bien beurré (un moule dont le bord est détachable, avec un clip en métal. je ne sais pas comment ça s'appelle!).
La faire cuire à blanc au four à 180°C pendant 30 minutes.
Lorsqu'elle a bien refroidi, la démouler délicatement et la napper de crème patissière.
Puis recouvrir de framboises.

Persinette un peu abrégée

2011-07-07T12:47:00.000-07:00

Une femme enceinte a envie de manger du persil, mais il ne s'en trouve que dans le jardin des fées. Elle s'y rend, une fée la surprend et lui fait des reproches. La femme lui explique qu'elle aura un enfant et n'a pu résister. « Vous serez la marraine », promet-elle à la fée apaisée.

Peu de temps après, lui naît une fille que l'on nomme Persinette. La fée vient souvent la voir et lorsqu'elle a quelques années, elle l'emmène. Quand elle est grande, Persinette est très jolie. Alors, pour la soustraire aux regards, sa marraine la met dans une tour sans porte; et quand elle vient la voir, elle lui crie d'en bas :

Persinette, ma mie,
Donne-moi tes cheveux que je monte.

Persinette laisse pendre ses longs cheveux à la fenêtre et la marraine s'en sert pour monter. La jeune fille s'occupe à faire de la dentelle et la fée lui donne un perroquet et une petite chienne pour lui tenir compagne.

Un jour, le fils du roi, étant à la chasse, a l'occasion de voir comment la belle jeune fille monte la fée. Il laisse repartir celle-ci et, contrefaisant sa voix, il se fait monter. Persinette est bien surprise, mais les jeunes gens ont vite fait de s'entendre.
Un jour, la fée se fait monter alors que le prince est encore là et il se cache sous la dentelle, mais le perroquet le dénonce.

Marraine, marraine,
Le fils du roi sous la dentelle.
– Qu'est-ce qu'il dit?
– Il dit que j'ai fait une marque à ma dentelle.
– C'est « rien que ça » ?

Mais Persinette se méfie du perroquet. Le lendemain, elle jette de l'eau devant la fenêtre et lui fait croire qu'il pleut.
La fée arrive pendant que le fils du roi est là, et le perroquet signale encore sa présence.

Marraine, marraine,
Il est ici le fils du roi.

– Quel temps faisait-il, aujourd'hui?
– Il pleuvait.
– Tu es un menteur, dit la fée.

Le jour suivant, Persinette fait tomber de la farine devant la fenêtre et un autre jour des pois, et le perroquet qui dénonce encore le fils du roi à deux reprises, déclare qu'il a neigé, puis qu'il a grêlé, et la fée le prend chaque fois pour un menteur.
Mais les deux jeunes décident de fuir, en emmenant la petite chienne. La fée arrive, appelle Persinette, mais celle-ci ne paraît pas.

– Marraine, marraine, elle est partieavec le fils du roi, dit le perroquet.

La fée se lance à leur poursuite, et bientôt les aperçoit.

– Persinette, Persinette, dis-moi adieu, crie-t-elle à sa filleule.

Mais Persinette ne veut pas se retourner.

– Il m'arriverait malheur, dit-elle.

Le fils du roi la décide, mais aussitôt la fée lui crie :

– Que le bec d'âne t'arrive !

Et voilà Persinette avec un museau d'âne. Le prince, bien désolé, l'emmène à la cour de son père, mais le roi ne veut pas la recevoir, et on la loge à part.
Un jour, le roi, qui a trois fils, déclare qu'il donnera son royaume à celui des trois qui lui amènera la plus belle femme. Alors, Persinette envoie la petite chienne demander sa figure à la fée, à sept lieues de là.

– Marraine, lui dit la petite chienne, je viens chercher le joli museau de Persinette, et elle lui explique pourquoi.

Alors la fée le lui donne, et c'est Persinette qui gagne le royaume au fils du roi qu'elle peut enfin épouser.

Petits flans au persil au beurre de tomate

(pour 4 personnes)

3 bottes de persil

2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs

250 ml de crème fraîche

1 boîte de passata (sauce tomate)

1 grosse noix de beurre

1 sucre

Equeuter le persil.

Le faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Dans un grand bol, battre les oeufs entiers avec les jaunes d'oeufs.

Ajouter le persil égoutté et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.

Passer le tout au mixer.

Verser la préparations dans des petits ramequins beurrés.

Cuire environ 1h au four, à 120°C, au bain-marie.

Préparer le beurre de tomate:
Faire réduire la sauce dans une petite casserole.
Assaisonner de sel, poivre et d'un morceau de sucre. Ajouter le beurre hors du feu.

Démouler les flans sur les assiettes et les garnir de sauce et de tomates concassées.

Servir chaud.

Diablerie

2011-05-15T21:51:00.000-07:00

Elégante mais peu vertueuse, sombre avec une touche de vie, maîtresse mais maîtrisée, hostile mais confiante, elle porte sur son chapeau une plume d'autruche. Dans l'ombre, elle bouge discrète mais jamais effacée. Fascinante, son goût ne s'efface pas. Il en garde dans la bouche. Amer qui ne s'estompe pas. Dans ses lettres, la même amertume. Il répond par des flammes. Il brûle, elle consume.

Diablerie au chocolat

300 gr de chocolat très noir

125 gr de beurre

1 pincée de sel

3 oeufs

175 gr de vergeoise

Faire fondre, au bain-marie, le chocolat, le beurre avec la pincée de sel.

Dans un bol, mélanger les 3 oeufs avec le sucre.

Ajouter ce mélange au chocolat fondu. Bien mélanger.

Verser dans un moule recouvert de papier siliconé.

Cuire au four à 180°c pendant 13 minutes.

Laisser refroidir.

Mettre au surgélateur quelques minutes.

Découper en petits carrés.

Servir sans attendre...

Inspiré des lettres de Madame Hanska à Honoré de Balzac et de L'inconnue d'Ivan Kramskoi

Fromage frais

2011-05-09T06:55:00.000-07:00

Je regarde votre cou qui rosit si joliment quand vous êtes nerveuse.Votre peau est exactement le reflet de chacune de vos pensées.

On peut suivre votre vie sur ces infimes veines bleues. On les voit très bien parfois. Même le battement du sang c'est très frappant.

Il y a des femmes qui ne changent jamais de couleur. Vous avez remarqué? Leur peau ne reflète rien, même pas la lumière.

Je ne sais plus laquelle de vos amies est blanche comme ça.
Comme une horrible bougie.

Fromage frais

1l de lait entier

6cl de vinaigre de vin blanc

1 c.à s. de sel

poivre du moulin

ciboulette

Faire bouillir le lait.

Hors du feu, ajouter le vinaigre.

Mélanger brièvement et laisser cailler pendant 2h.

Filtrer à l'étamine et bien laisser égoutter.

Ajouter le sel, le poivre et la ciboulette.

Bien mélanger et laisser reposer une nuit au frigo.

Se déguste sur une tartine de pain frais avec des petits radis.

Extraits de Gabrielle de Patrice Chéreau et de la Cuisine du terroir de Christian Mmmh.

2011-02-13T11:27:00.000-08:00

Les maladies chroniques

2011-01-04T12:54:00.000-08:00

Le lièvre cornu

ça serait plutôt comme un animal hybride. On ne sait pas si il existe vraiment mais on est persuadé de l'avoir vu. Il pourrait être réel mais en fait il est mieux dans la tête.

Il y a eu les petits boutons autour du nombril, puis le coeur qui s'arrête de battre régulièrement. Assez récemment, un mal de paupière insupportable et là une boule à la cheville.

Entre les deux, je me souviens d'un blocage de la mâchoire suite aux baillements et aux éclats de rire, d'une dent de sagesse qui pousse mais qu'on n'a jamais vue et des bulles dans les oreilles.

Il y a eu aussi les contractions intestinales et la petite bille de stylo blanche sous la narine droite l'année dernière, juste après les palpitations cardiaques.

Tout aussi chroniques (dépêchez-vous!):

Vanillekipferln

250 g de farine
200 g de beurre
40 g de sucre
140 gr d'amandes en poudre
2 jaunes d'oeuf
150 g de sucre glace
1 paquet de sucre vanillé

Mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre en morceaux, le sucre normal, la poudre d'amande et les jaunes d'oeuf. Faire une boule de pâte et réserver 2h au frigo.

Faire un long boudin ( ou plusieurs) de 1 cm de diamètre. Découper le boudin tous les 7 cm environ. Et former des petits croissant avec les petits boudins (oula j'espère que vous me suivez!). Les poser sur un papier cuisson (siliconé).

Enfourner environ 15 minutes au four à 180°C. Il faut qu'ils restent assez pâles.

Mélanger dans un grand bol le sucre glace et le sucre vanillé.

Rouler les croissants refroidis dans le mélange de sucres.

La princesse ou le petit pois

2010-11-15T22:18:00.000-08:00

Il était une fois un prince. Sans princesse, mais il avait un petit pois. Vert, un peu cabossé. Bien vert et très dur. D'un vert mentholé qui restait dur cuit comme cru; pas de ce vert sâle que prennent les français, tirant vers le brun ou parfois même vers le jaune. Ni de cette molesse que prennent ceux en conserve et qui les transforme en purée sans aucun effort.
Anglais donc, de la famille des Fabacées, de type surgelé ou fraîchement écossé.

Les princes ne marient pas les petits pois, en tout cas pas dans les histoires. Il lui fallait donc une princesse. Mais le prince aimait son petit pois. Il lui caressait la cabosse, astiquait son vert tous les jours, après son bain de pied. Le samedi, il le roulait même entre ses orteils. Il avait remarqué que le petit pois en reluisait d'avantage. Le dimanche, il était donc brillant.

C'est un dimanche d'ailleurs que le prince éventuellement tomba amoureux pour la deuxième fois. Certes son premier choix revenait au petit pois anglais, mais celle-là avait... -comment dire?- ... la même dureté!

Comme c'est malheureusement tout ce qu'elle avait et que cela ne convient pas pour une princesse, encore moins pour une épouse, on lui présenta une 2ème candidate. Celle-là n'aimait pas le froid. Il lui fallait en permanence, en alternance ou simultanément, du soleil ou du chauffage.

En vint une 3ème... pas assez cabossée. Donc une 4ème... pas assez rouge. La méchante belle-mère qui ne mange que des choses vertes désespérait.

Il faut dire que la pauvre ne comprenait rien aux arguments du prince. En effet, à cause de ses inclinations alimentaires, le prince se voyait forcé de cacher le petit pois bien-aimé sous son lit sous une pile de matelas bien tassés. Elle ignorait donc son existence. Mais la future princesse forcément constaterait sa présence, il fallait donc que le ménage à trois se passe dans les conditions les meilleures. Elle devrait pour se faire présenter certaines les qualités.

Une 5ème n'aimait pas les carottes; une 6ème je ne sais plus très bien; une 7ème ... ; une 8ème ...

Une xème enfin serait la bonne. Dure à point, supportant des conditions de congélation et cabossée sur deux côtés, rougissant à toute occasion et préférant les carottes, capable de dormir sur un matelas pas tout-à-fait plat.

Lasagne au petit pois

50 gr de beurre

60 gr de farine

750 ml de lait

160 gr de crème fraîche

150 gr de fromage rapé

4 oeufs battus

2 c. à s. de pesto

750 gr de carottes rapées

250 gr de lasagne

1 petit pois

Faire la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Puis ajouter la farine. Bien mélanger au fouet jusqu'à ébullition.

Toujours sur feu doux, ajouter le lait, la crème, le sel et le poivre et remuer sans arrêt. Normalement si tout va bien, la sauce s'épaissit.

Ajouter alors le fromage et laisser refroidir.

Ajouter les oeufs battus, puis le pesto et les carottes rapées.

Dans un plat huilé, alterner une couche de sauce, puis une couche de feuilles de lasagne, etc. En commençant et en finissant par une couche de sauce. Et ne pas oublier de poser le petit pois sur la deuxième couche de sauce, sa préférée.

Laisser reposer 15 minutes pour que les feuilles ramollissent.

Cuire 40 minutes au four à 150°C.

Les femmes vertueuses 2 - Anna

2010-10-15T22:14:00.000-07:00

Anna pense que tout le monde l'observe. Dans le tram les gens ne regardent qu'elle. Avec mépris ou pitié, les deux lui sont insupportables.

Elle me dit qu'elle se sent comme une vache dont le pis va exploser de trop de lait et que personne ne veut traîre. Une traîte ne suffirait pas, elle voudrait tout donner.

Ses très longues jambes dans un legging turquoise sautillent d'une personne à l'autre et de sa bouche ne sortent ni perles ni crapauds mais des Honeypie, des Sweetheart et des Pumpkin. Il y en a pour tout le monde.

Je l'ai rencontrée sur des saucisses au miel que les autres invités refusaient mais que j'acceptais sans hésitation pour la ... ème fois.

Sa tignasse lui faisait -je me souviens- comme une auréole que Dieu aurait mise sur sa tête pour tout l'amour qu'elle lui laisse. Mais même, il en reste toujours encore. Pour les rescapés de guerre, pour une mère trop violente, pour les vieilles dames juives, pour les handicapés près de la mer, pour des gens qu'elle ne connaît même pas.

La deuxième fois, elle organisait un dîner. Dans l'appartement figé de sa mère, elle nous recevait autour de quiches, pâtes et salades qu'elle aurait complètement foirées mais mettait un point d'honneur à s'occuper du dessert.

ç'aurait pu être une mousse au chocolat mais je ne m'en serais jamais souvenue et Anna ne serait sans doute pas Anna.

Tiramisu façon "Anna"

un tiramisu préparé par une copine

de la crème anglaise

2 bananes qui traînent

Peler les bananes, les couper en 2 dans la longueur et les mettre au four à 18O°C pendant trop longtemps.

Chauffer la crème à feu doux. Y ajouter les bananes (on peut éventuellement les couper en 2 ou 3 si la casserole est trop petite).

Couvrir le tiramisu d'une couche de crème anglaise à la banane et servir tout de suite avec un sourire très assuré.

2010-09-11T10:37:00.000-07:00

Passée la place du village, son église classée et son monument patriotique (n’oubliez pas de saluer au passage ses habitant sympathiques qui jouent à la pétanque), le portail du château vous invite à entrer. La ferme à gauche puis le pont qui enjambe la rivière bordée de tilleuls, vous tombez ensuite face au colombier qui n’est plus que moitié. A droite ce qui fut la laiterie, puis derrière, le moulin. Un peu plus loin jetez un coup d’œil à la fenêtre du lavoir traversé par un petit cours d’eau. De la scierie, il ne reste plus que la scie, la roue en bois qui l’active et le mur latéral gauche. Mais vous vous perdez… revenez sur vos pas.

Repassez devant le colombier et longez les tilleuls. Le château se profile derrière les feuilles. Une tour, deux tours, puis le pont de pierre bordé de roseaux. Les chiens aboient, l’autruche sur la grille cligne de l’œil, les carpes centenaires disparaissent dans la vase. N’entrez pas sans vous annoncer. Un petit batard sud américain risque de vous croquer le mollet. Jetez quand même un coup d’œil à travers les grilles : la chapelle postée au milieu de la cour. A gauche le logis ponctué de 5 tours. Du haut de la plus récente ajoutée au 19ème comme escalier de service, une jolie princesse fait pendre ses longs cheveux dorés. Vous vous y accrocherez plus tard. A droite les dépendances plus récentes mais très indépendantes puisqu’on peut y accéder par un pont-levis.

Le château est daté principalement du 16ème siècle mais s’élève sur des fondations du 11ème. Autour, 25 hectares de prairies et forêts sont délimités par la rivière qui alimente aussi les douves. Faites demi tour et prenez, à droite, l’allée de tilleul. Attrapez au passage une coupe du crémant local. N’écrasez pas les escargots. La table est longue mais continuez… Madame Petit-gris fête ses 60 ans. Sur votre gauche, derrière la rivière, le potager qui est aussi verger. Non laissez bien la barrière fermée, quelques invités pourraient tenter de passer. Vous irez cueillir les betteraves plus tard. Regardez plus tôt à droite : au bout de la prairie oui oui c’est bien un temple hindou et puis plus à gauche un pont chinois. Vous ne les voyez pas d’ici mais entre les deux, 3 bouddhas pataugent dans les marais depuis une dizaine d’années. Vous irez prendre l’apéritif dans le temple plus tard. Vers 19h la lumière est plus belle. En face de vous ça pourrait être une piscine. C’est un étang. Soyez discret, les jeunes filles du château s’y baignent toujours nues. Longez la rivière. Allez venez, ne restez pas là ! Traversez les prairies, cueillez quelques brins de muguet dans les sous-bois.

Escargots de Bourgogne

une centaine d'escargots

une grande cage

une grande bassine pouvant contenir tous les escargots

une grande casserole pouvant contenir tous les escargots

une pique à fondue

une passoire

2 kg de gros sel

1l de vinaigre de vin blanc

2 poireaux

5 carottes

2 oignons

3 échalotes

5 gousses d'ail

1,5l de vin blanc (Bourgogne aligoté)

du thym, du romarin, du persil et du laurier

Ramasser les escargots un jour de pluie.

Les faire jeûner 24h minimum dans un cage, en les aspergeant d'eau de temps en temps.

Les laver un à un à l'eau du robinet.

Les mettre tous dans une grande bassine. Les parsemer généreusement de gros sel pour les faire dégorger. Ils crissent et se mettent à baver. Mais ne sont pas encore morts.

Laisser agir 45 minutes.

Les laver un à un au robinet en enlevant bien toute la bave. Les relaver si ils continuent à baver.

Faire bouillir de l'eau dans la casserole. Puis y jeter les escargots (cette fois, ils sont morts). Les laisser mijoter 30 à 40 minutes (ça sent mauvais...)

Les décoquiller un à un avec une pique à fondue puis couper les boyaux (la partie qui est à l'intérieur de la coquille). Réserver les coquilles.

Une fois les escargots décoquillés et déboyautés, les mettre dans la passoire et les rincer à l'eau du robinet en les malaxant bien. Les frotter avec du gros sel et un peu de vinaigre. Bien essorer la masse et répéter l'opération (eau, sel, vinaigre) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus ni gluant ni mousse. ça peut aller jusqu'à 10 fois.

Préparer le court-bouillon: couper les légumes en rondelles, les jeter dans la casserole avec les herbes, 1,5l d'eau et le vin blanc. Saler et poivrer légèrement.

Faire bouillir.

Jeter les escargots dans le bouillon et cuire 1h. Ecumer si nécessaire.

Laisser refroidir.

Puis, soit on les congèle directement dans leur bouillon refroidi (dans des petites barquettes en aluminium); soit on les prépare directement.

Pour l'option 2, vous devez préparer le beurre à l'ail.

Hachez 5 branches de persil et 3 gousses d'ail. Les écraser avec 100gr de beurre salé. Bien écraser!

Faire bouillir les coquilles dans de l'eau et un peu de vinaigre.

Remettre chaque escargots dans sa coquille et boucher avec une cuillère à soupe de beurre persilé.

Mettre au four environ 5 minutes, jusqu'à ce que le beurre crépite.

Se régaler tant qu'ils sont bien chauds, avec de la baguette fraîche et un verre de vin blanc.

Pain quotidien

2010-08-24T10:46:00.000-07:00

Un petit rouge gorge qui chante sur l'appui-de-fenêtre, des catologues qui s'entassent au fil des années, la belle-fille qui soupire, des papillons en papier collés sur les chevalets, un escargot qu'on peut suivre à la trace sur la carpette noire, un vieux vernis qui mijote et nous encrasse les poumons, des étagères qui croulent sous les livres dépareillés, un bouchon de champagne qui saute, des clés qui disparaissent, un pigeon qui tombe de la cheminée, des branches de lunettes qui se perdent, des criquets qui chantent dans le jardin, la radio qui radote, les tableaux qui passent au toilettage, sa femme qui ment, mon pied qui dort, une petite abeille très rapide des ailes qui fait poussiérer les pigments au dessus de ma palette et qui devient toute bleue, mon patron qui tape très fort avec ses doigts sur son clavier, le chien qui mâche un coton imbibé de solvant, would you like a glass of wine?

Redcurant jelly

un lave-vaisselle
une casserole en cuivre
une grande cuillère en bois
des groseilles rouges
un peu d'eau
une étamine
du sucre spécial confiture
des pots vides avec le bon couvercle!
2 chaises
1 balais

Mettre les pots au lave-vaisselle.

Equeuter les groseilles.

Les mettre dans une casserole en cuivre, les couvrir d'eau et chauffer une petite demi-heure.

Mettre ensuite les fruits dans une étamine pendant environ 5h avec un récipient en-dessous. Moi j'accroche l'étamine à un balais calé entre deux chaises.

Quand ça ne goutte plus, compter 1kg de sucre pour 1kg de jus de groseille récolté dans le récipient.

Cuire le jus et le sucre dans la casserole en cuivre à feu très fort et tourner régulièrement avec une cuillière en bois pour ne pas que le fond brûle.

Une fois que ça bout, compter 4 minutes.

Puis laisser reposer 15 minutes.

Remplir les pots à ras-bord. Puis paraffiner ou bien fermer le couvercle directement et renverser le pot.

Se mange à l'anglaise: tous les jours avec de la viande rouge!

2010-08-14T14:15:00.000-07:00

C'était une bonne date. Quelques jours avant, le 14 juillet me narguait dans le carnet entrouvert du voyage au Vietnam. Je n'avais officiellement plus d'amant et c'était un soulagement, comme s'il ne c'était rien passé. Les feux d'artifices ou ces 2 petites lumières dans le coin de l'oeil... je ne sais pas, ça n'a pas marché. Deux jours peut-être. L'herbe est verte et je m'en fous.

C'était un jour un peu comme aujourd'hui. Il faisait gris. Pas assez chaud pour enlever sa veste; pas assez froid pour mettre un pull en-dessous. On buvait un thé sur une terrasse. On n'était que deux, on critiquait les passants. Il y avait peut-être juste quelques gouttes de pluie en moins mais la lumière était toujours allumée au dernier étage du building du Delhaize.

J'allais envoyer tout balader pour des histoires de chinchilla, de poules d'eau, de chips au goût poulet, de moules et d'oeufs en chocolat, de Bora-Bora, de cramique et de couques suisses, d'un bûcher et de jus de mangue, d'oreilles et de Lausanne, de pique-nique et de thé Morocco, entre décolleté et chaussettes, soyons raisonnables, juste voisins, on verra en 2065, cette histoire de verre cassé ou celle du basilic, tes pieds, mes aisselles, petit lardon, de toute façon c'est pas la saison.

Il aimait d'abord mon nez, puis mes yeux et mes seins. Mes fossettes, les bruits de mon ventre, mes pieds et mes cuisses. Mon T-shirt à pois et mes culottes. Mes fesses fraîches aussi et le point de beauté caché sous mon bras.

Je n'aimais pas cette tête de tortue quand il réclamait un bisous, ses vieux slips aux motifs de cravate de Monsieur météo et cette expression de faire un câlin.

J'aimais son cou mou et chaud, cette sensation de matelas pneumatique chauffé par le soleil dans un piscine, en plus moelleux. Ses mains assurées mais empressées, ses pieds palmés comme s'il avait 12 orteils et ses cils qui se mettent en petit paquets. L'odeur de frigo pas lavé dans sa barbe, ce truc crochu qui tient bien dans la main et son odeur de Pampers. La forme de l'ongle de son pouce et la cellulite sur son ventre.

Il coupait les courgettes en tout petits petits morceaux.

Au début j'aimais ça, aujourd'hui ça me rend malade.

Cake aux courgettes

100 gr de farine

1 c.à c. de cannelle
3 pincées de sel
1/2 c.à c. de bicarboante de soude
1/2 c.à c. de baking powder
2 oeufs

100 gr de sucre

120 gr d'huile olive
1,5 Extrait de vanille
le zeste et le jus d'un citron
1 courgette

100 gr de noix

Mélanger dans un grand bol la farine, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude et le baking powder.

Dans un autre récipient, mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter l'huile, le jus et le zeste de citron.

Ajouter le 2ème mélange au premier.

Raper les courgettes ou les couper en tout petits petits morceaux.

Ajouter les courgettes et les noix à la pâte et bien mélanger.

Verser dans un moule rectangulaire assez plat (genre moule à brownies) et cuire à 180°c pendant une petite demi-heure.

Les femmes vertueuses - Tante Odile

2010-06-17T09:41:00.000-07:00

Tante O. m'a appris à aimer le beurre salé sur le pain le matin, les fruits comme dessert, le porto blanc, la raclette et les rillettes. Faire une quiche au magret, mettre du vin blanc dans les spaghettis au saumon, des pommes-de-terre dans les omelettes.

Pour la première fois j'ai mangé du fromage, du chèvre sur une pizza. Puis de la raclette. C'était fumé, mon ventre ballonné.

Saucisson en brioche de Tante Odile

1 saucisson fumé ou à l’ail
300 g de farine
30 cl de crème fraîche
Sel-poivre

Mélanger les oeufs entiers avec la farine.

Ajouter la crème. Puis le sel et le poivre.

Huiler un moule à cake.

Verser la pâte dans le moule.

Enfoncer le saucisson dans la pâte jusqu'à ce qu'on ne le voie plus.

Cuire à 250°C pendant 30 à 40 minutes.

Déguster avec une salade verte bien assaisonnée.

Meat Pie

2010-02-14T14:39:00.000-08:00

C'est ainsi que je me suis retrouvée hier soir, conviée à l'enterrement d'un chien qui, une semaine plus tôt, fêtait ses 105 ans autour d'un os enrichi en magnesium.

Puppy est mort il y a 3 jours, d'une overdose d'anti-douleur (P. n'avait pas lu la notice) et, accessoirement, d'un cancer des testicules.

Tous les jours, il faisait sa promenade à 10h et son cauchemar entre 16 et 17.

La maison de mon patron est tout en bois et n'est accessible qu'après un assez long et glacial trajet en barque. Il faisait nuit, tout était noir et brumeux. Mystique. Ou plutôt maléfique.

Il avait prévu pas mal de pelles pour creuser le trou et tout le monde s'y est mis avec énergie et enthousiasme, jusqu'à ce que les grands coups de pioche que donnait sa belle-fille, jambes écartées au dessus du trou, faisant voler ses très longs cheveux blonds en même temps que la terre, agitant ses jupes à pois, râlant et s'aidant parfois de ses mains pour retirer les racines et les vers de terre, nous rendent plus hésitant, de peur de, le crâne fendu, devoir ensuite partager le trou avec Puppy.

P. avait aussi prévu un petit poème en vers, qu'il a lu avec beaucoup d'émotion sur un écran de téléphone portable, des perce-neige fânés, des jonquilles pas encore ouvertes, et un magnum de champagne.

Il avait pris l'habitude de dire "Poor Puppy dog, poor boy" à chaque fois que Puppy toussait (personnellement je pense que le cancer ne se limitait pas aux testicules).

Depuis quelques jours, il a l'air ailleurs. mais il continue de dire "Good brilliant marvellous", ok next one, the other thing is... et "perfection", avec la même fréquence. et il peu, maintenant que le corps de Puppy est sous terre, garer sa voiture du côté ensoleillé de la rue sans craindre de trop mauvaises odeurs.

Meat Pie

700 g d"épaule de labrador (ou à défaut... de porc)

250 g de rognons de lévrier (ou de bacon)

2 oreilles de caniche (ou 2 anchois)

1 bouquet de sauge fraîche

1 c. à c. de macis (ou de noix de muscade)

pour la hot-water crust pastry

450 g de farine blanche

1 généreuse pincée de sel

50 ml de lait

50 ml d'eau

150 g de saindoux

1 jaune d'oeuf

Hâcher la viande et les épices au robot ménager. Saler et poivrer. Idéalement, cuire une petite boulette de viande à la poêle, goûter et rectifier l'assaisonnement. Le labrador est une viande assez salée. Et les oreilles de caniche peuvent être utilisées comme substitut du sel marin.

Beurrer un moule rond de 20 cm de diametre assez profond.

Préparer la pâte:

Verser la farine et le sel dans un grand bol.

Réchauffer à feu doux le lait, l'eau et le saindoux préalablement coupé en petits morceaux. Quand la graisse est fondue, augmenter le feu et porter à ébullition.

Verser le liquide sur la farine et mélanger avec une cuillère en bois.

Travailler la pâte brièvement avec les mains pour faire une boule homogène.

Tapisser le moule avec 2/3 de la pâte (le fond et les bords) tant qu'elle est encore chaude. Il faut agir vite! La pâte devient friable en refroidissant, et donc très difficile à travailler et étaler.

Recouvrir de viande et bien tasser.

Badigeonner le haut des bords de jaune d'oeuf battu et recouvrir le tout avec le reste de pâte étalé au rouleau à tarte. Bien sceller les bords.

Badigeonner le tout avec le reste de jaune d'oeuf et faire quelques petits trous dans le couvercle.

Parsemer de quelques grains de gros sel.

Mettre 1h au four préchauffé à 180°C.

Déguster une fois qu'il est légèrement refroidi avec une bonne compote de pomme maison.

Susucre

2010-01-22T09:10:00.000-08:00

Je voudrais vous tenir entre mes mains. Vous faire glisser entre mes doigts. Caresser vos cheveux sans pouvoir les compter.

Et vous mettre dans ma poche pour vous garder pour moi, au chaud. de temps en temps reprendre ma fourchette, la porter jusqu'à ma bouche, pour vous récupérer ensuite un peu froid.

Je suis une pierre, liquide, à l'état gazeux, un flottement, un soupir. Quelque chose qui ne bouge plus. Voudrait mais ne peux plus. Rien d'humain, sans chair et sans os. Je suis à vous. Mangez moi ou écrasez moi.

Mais peut-être préférez vous de la tarte au sucre?

Ze tarte au sucre

1 pâte brisée

200 g de cassonade blonde (qu'on trouve qu'en Belgique)

1dl de crème liquide

5 noisettes de beurre salé

Etaler la pâte dans un moule à tarte rond. La piquer de quelques trous de fourchette.

Recouvrir de cassonade.

Mélanger les oeufs avec la crème. Et verser le mélange sur la cassonnade. Ne pas mélanger!

Parsemer de quelques noix de beurre.

Mettre au four 25 à 30 minutes.

Linley Sambourne

2010-01-16T14:40:00.000-08:00

Lord Linley était plutôt gros. D'un embonpoint à la limite du sain mais sympathique en tout cas. Ses paupières retombantes lui faisaient pourtant de petits yeux méchants.

Il avait mis au point un système ingénieux d'ouverture de porte pour éviter de sortir de son lit. Paresseux, il l'était incontestablement.

Mais fantaisiste en tout cas. La fissure sur son miroir était une branche de vigne.

Econome dans les détails. Le papier peint contournait les cadres; le tapis, la base des armoires.

Visionnaire si l'on veut. Le tapis, faux, était en lino. Le parquet aussi.

Il n'hésitait pas à se montrer ridicule sur les photographies. D'autant plus que ce jour-là, Missis Hogarth s'était trompée dans les proportions de porto dans la sauce.

Sauce cumberland

1 grosse cuillère à soupe de gelée de groseilles

1 zeste d'orange hâché très finement

3 verres de porto (non pardon 1)

1 c.à c. de arrow-root (ou autre épaississant) dilué dans un verre d'eau

Diluer la gelée dans le porto dans une casserole à feu doux.

Ajouter le zeste hâché et porter à ébullition.

Lorsque ça bout, ajouter l'épaississant. Et remuer en laissant sur feu doux encore quelques minutes.

Servir avec un roti de porc.

Délicatesse

2009-12-23T09:29:00.000-08:00

Et puis il y a ceux qui ne sont pas à leur place. Dont on voudrait bien se débarrasser en fait.

Transformer en petite souris et faire filer d'un bruyant coup de talon, je pourrais alors parler à mon aise avec R. de ce qu'il aurait tant voulu faire dans mon lit la veille.

Ou alors faire passer d'un état solide à liquide. Le parquet serait alors tout mouillé, ce qui ferait cogner le front de F. sur ma tête mais éteindrait sans doute le feu. Par contre nous éviterait des années d'indécision.

Mais S. peut fumer dans le bureau et D. n'a pas la permission de minuit. Alors R. parle des frais de construction d'une cabane dans les arbres et F. reste immobile à regarder les flammes.

Faire l'amour dans les arbres, se cogner dans les flammes ou mélanger la pomme et le panais.

Velouté de panais et de pomme verte
(pour S, D, F et R, ou pour 4 personnes)

1 oignon

2 gousses d'ail

1 pointe de couteau de graines de cumin

2 gros panais

1 pomme verte

3 grains de cardamome

3/4 de l. de bouillon de poulet

Faire revenir l'oignon et l'ail hâchés dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive et le cumin pendant quelques minutes.

Entre temps, peler et trancher les panais et la pomme.

Les jeter dans la casserole avec les cardamones égrainés et laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition. Laisser mijoter environ 15 minutes.
Passer au mixer et assaisonner de sel et poivre.

La couleur est fade voire repoussante mais le goût très délicat, addictif.

(Recette de Tarzile)

Chateaux en Espagne

2009-11-19T12:58:00.000-08:00

A celles qui vernissent leurs ongles sans déborder

A celles qui n'évitent pas les boutiques sans mirroirs dans les cabines

A celles qui du haut de leurs talons n'ont pas l'air déguisées

A celles qui, assises, ne pointent pas des pieds pour faire leurs cuisses plus fines

A celles qui préfèrent la salade à toutes les sauces

A celle qui fermeront toujours la même tirette au fil des ans

A celles qui, buvant du vin rouge, n'ont jamais les lèvres mauves

A celles qui, même en string, ne se sentent éléphant

A celles qui ne connaissent pas la crainte d'un chiffre sur une balance

A celles qui se passent de commander un dessert

A celle qui voient les fêtes avec insouciance

A celles qui ne doivent se soucier de ce qu'elles ont l'air de derrière

A celles qui ne tirent pas sur leur pull pour cacher leurs soucis

A celles qui dans tout type de botte peuvent rentrer leur mollet

A celles qui mangent un cornet de frites comme une salade de fruit

A celles qui jamais ne s'endorment sur un "demain je m'y mets"

Trop parfait au chocolat

(pour 6)

.250 g de très bon chocolat noir

1,5 dl de café

150 g de beurre ramolli

4 jaunes d'oeufs

2 blancs d'oeufs

50 g de sucre

3 oranges

Faire chauffer le café et y faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est fondu (ne pas laisser bouillir), retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

Ensuite, bien mélanger et ajouter le beurre ramolli.

Ajouter les 4 jaunes.

Battre les 2 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation chocolat.

Beurrer un moule à cake et le tapisser de célophane.

Verser le chocolat dans le moule et mettre au moins 12h au frigo.

Démouler et servir avec des rondelles d'orange.

Tableau avec chasse

2009-11-03T10:53:00.000-08:00

Tom est le genre de gars qui mange ses crottes de nez.

N'empêche qu'il m'avait invitée. Et c'était la deuxième fois.

La première fois je ne connaissais que lui, pour avoir partagé quelques bouteilles de vin, un macaron géant, quelques avis du destin, et des nachos, de temps en temps.

La deuxième fois, je n'y allais pas pour lui. J'y allais pour l'ocre et le noir violacé, le rouge et le vert-de-gris, le violet et le bleu écrasé, le vert forcé et l'orange cramoisi...

Entre les montagnes couvertes d'une moquette ambrée et la techno abrutissante, entre les lacs aux eaux violées et la country lancinante, on sillonnait la route à fond.

Le cerf est dans la voiture. Ses petits sabots sont recroquevillés et sa langue pend. Il sent mauvais. Une odeur masculine, un peu moisie déjà. Sur le chemin du retour, j'avais été très émue par ses pattes molles qui battaient les herbes. Dans la jeep, malgré l'odeur et sa langue toute proche, je l'oubliais en regardant les vaches, mèche au vent, et les moutons, ventre ballottant de gauche à droite.

L'allée est cabossée. Des trous, des dindons en liberté, un paon, et des animaux verts à l'aspect monstrueux: une grenouille à 3 yeux, un hibou à queue, une tortue sans pattes.

Les chasseurs sont fatigués. Le phoque empaillé dans l'entrée n'a pas bougé. Les papiers peints fleuris non plus. Par contre ils sentent mauvais. Le pipi de chien. Patience dit qu'elle ne s'embête pas avec ce genre de choses, elle préfère son jardin.
Tous ils brûlent de se réchauffer, enlèvent leurs chaussettes et me retrouvent à la cuisine

Patience a une grande cuisine. Avec des canards géants plaqués contre les murs, une cuisinière démesurée qui ne s'éteint jamais, une théière difficile à soulever, de grosses boîtes de gateaux très bruns encore chauds, des armoires trop hautes et un frigo grossièrement obèse. Dans la salle à manger, l'agenterie attend son tour bien sagement et les trophées qui ne servent plus depuis longtemps restent alignés en une frise un peu glauque. A la fenêtre, au loin, la mer claque et la prairie verte fait mal aux yeux. Je suis pieds nus.

Hot Toddy

Ingredients pour un adulte

eau bouillante

2 c. à s. de whisky

1 c. à c. de miel

1 rondelle de citron

1 bâton de cannelle

1 clou de girofle

Mettre la cuillère de miel dans un mug et le dissoudre avec un fond d'eau bouillante.

Ajouter le whisky.

Remplir le reste d'eau bouillante.

Ajouter le bâton de cannelle, le clou de girofle et la rondelle de citron.

Attendre quelques minutes.

Enlever le bâton, le clou et la rondelle.

Bien mélanger.

Et boire. Et se réchauffer. Et ne pas pleurer.

Le baron noir

2009-10-05T20:44:00.000-07:00

Il aurait pu.
Il aurait pu s’avouer amoureux et dépressif à cause de moi,
Il aurait pu danser le tango sur le 21ème air d’Orphée et Eurydice au milieu de la rue en pleine nuit parce qu’il était content d’être avec moi,
Il aurait pu ne pas m’avoir choisie pour l’accompagner au concert, m’avoir plantée à la moitié de la symphonie et ne pas avoir plus insisté pour que je reste vivre avec lui parce qu’il avait les pieds froids,
Il aurait pu ne pas avoir voulu rentrer à pied simplement parce qu’il était très fatigué,
Il aurait pu m’avoir montré les endroits préférés les plus glauques alors qu’il n’y a jamais emmené personne d’autre,
Il aurait pu m’emmener manger un curry brûlant, des dim sum dans un immense restaurant vide à 11h du matin, de la purée de maïs dans un snack péruvien caché dans un shopping désaffecté, partager une mousse au chocolat autrichienne dans le bar d’un musée surpeuplé pour me tester,
Il aurait pu venir Là-bas pour rencontrer mon Bon-papa et prendre l’avion avec moi,
Il aurait pu me demander ce que je pense de ses nouveaux pantalons taillés sur mesure dans du lin italien et de ses cadres en bois parce qu’il trouve que j’ai bon goût,
Il aurait pu ne pas répondre à mes questions et rester souvent silencieux parce qu’il pense à la même chose que moi ou qu’il sait qu’il n’a pas besoin de parler quand il est avec moi,
Il aurait pu avoir voulu m’emmener au restaurant argentin ou au thaï funèbre parce qu’il aime ma compagnie,
Il aurait pu être vraiment jaloux de ce rouge à lèvre quand j’ai enlevé mon manteau et que je lui ai montré ma nouvelle robe bleue que j’avais mise pour Tom,
Il aurait pu m’appeler pour redécorer son appart parce qu’il n’avait pas de meilleur prétexte pour me revoir,
Il aurait pu me prêter ses baffles, son i-pod et son lit parce que c’est moi,
Il aurait pu vouloir échanger nos musiques pour mieux se connaître,
Il aurait pu n’oser s’énerver que je n’aie pas mis de sac dans la poubelle ou la cafetière sur la bonne taque, m’ordonner de venir que parce que -encore- c’est moi,
Il aurait pu vraiment aimer entendre ma voix au téléphone,
Il aurait pu me dire que ses amis trouvent que je l’ai changé en le pensant lui aussi,
Il aurait pu attendre pour du vrai cette fille qui aime le vin rouge et qui allait l’appeler, dans son lit, un verre à la main et ne pas parler de ce coup de téléphone qui a suivi parce qu’il était troublé
Il aurait pu ne pas écouter Tatu et Placebo, ni aimer la rhubarbe par hasard,

Mais il aurait pu mentir en disant qu’il était amoureux et dépressif ou l’être pour une autre, danser parce qu’Eurydice ou Hélène le rendait content, ne pas avoir besoin de moi pour l’accompagner au concert ou pour occuper la chambre, m’avoir emmenée dans ses endroits préférés parce que je n’avais rien d’autre à faire et qu’il ne voulait pas y aller seul, venir Là-bas pour rencontrer des filles, faire appel à mes goûts parce qu’un avis féminin est toujours indispensable, laisser des blancs parce qu’il s’ennuie, m’inviter au restau parce qu’il avait faim, blaguer sur le fait qu’il pourrait devenir jaloux, avoir besoin d’une bonne fille pour pendre ses cadres et faire son lit, me prêter ses affaires comme il fait avec n’importe qui, avoir envie de découvrir des nouveaux morceaux, être un petit dictateur frustré, un dragueur assez banal.

Ajvar

une dizaine de gros poivrons rouges

8 c.à s. d'huile d'olive

sel

1 c. à s. de paprika en poudre

1/2 c. à c. de poivre de cayenne

piment d'espelette

3 pincées de cannelle

1 pointe de couteau de la Chinata (poudre de parika fumée)

Couper les poivrons en 4. Epépiner et enlever la queue.

Placer les sur le ventre sous le grill. Quand ça sent le brûlé et que la peau est noire et pète, les sortir du four. Laisser refroidir un peu puis arracher la peau.

Peser 700 gr de chair de poivron et hâcher menu.

Faire cuire à feu doux en remuant bien (pour retirer toute l'humidité) sinon ça brûle.

Ajouter 1 à 2 c. à s. d'huile d'olive et re-remuer.

Ajouter les épices, le sel, le poivre.

Rajouter le reste de l'huile petit à petit, tout en remuant régulièrement. Laisser sur le feu une demi-heure à une heure. Et toujours, remuer, remuer...

Mettre en pot. Et manger sur de l'agneau rôti ou un morceau de parmesan. Ou sur du pain avec du saucissson à 3h du matin juste avant la gueule de bois.

2009-09-12T00:31:00.000-07:00

Avec moi, ça prend ou ça ne prend pas. Cette fois-là ça n’a pas pris. Enfin au début.
On a payé 8 pound, on a bu un coca-citron-rhum, les filles se sont jetées sur la piste, beaucoup de garçons les ont entourées.

Moi je suis restée appuyée au bar, et j’ai fait semblant d’envoyer des messages avec mon portable. Sophie (tu vas bien ?), Julien (tu dors ?), Marie (tu as encore des ticket pour le Redbull truc ?). Pourtant on s’était échauffées, une bouteille de rhum avant d’arriver. Mais ça ne prenait pas.

La musique un peu trop sixties, ma tenue pas assez, cette voix que j’avais oubliée qu’elle m’agaçait, son petit chemisier qui la « serrait », le prix de la bouteille de rhum, une longue semaine dans les pattes, un public trop intéressant à observer de loin.

Ça ne prend toujours pas. Lucie se dandine dans son déguisement. Elle veut rouler des pelles mais se limite à chauffer quelques mâles. Hélène les veut tous.

Et puis une dark silhouette me tape sur l’épaule et me tend un petit verre que je bois d’un coup en disant merci. Stéphanie est transexuel. Sa phase de transition passe par un stade Yolande Moreau on dirait. Les seins ça va, le plus douloureux c’est plus bas. Il a des longs cils roses qui sortent de son visage mais ce sont des faux et on a envie de tirer dessus.

Et puis ça prend. Il me fait faire 2 petits tours et je m’en vais ! Passe la main au gros Robert. Qui me rock and roll sans me laisser de répis et me dit que je suis lovely mais qu’on me l’a sûrement déjà dit.

Des boudins en robe blanche à frou-frou sur la scène. Une a de la cellulite et un ventre bombé, l’autre des faux cils épais. Le monde entier est un cactus.

Un peu plus tard dans la nuit, après avoir fait des connaissances au milieu de la route, on est au dernier étage d’un grand immeuble des années 50, certains sur le toit, d’autres sur des sièges de voiture, d’autres sur des genoux, moi sur une table mousseuse.

James porte une veste à gros galons dorés, David embrasse Hélène sur le crâne, un autre a un gros bouton blanc sur le coin de la bouche, et puis quelques filles dans un coin, je distingue juste un tissu léopard.

Et Lucie s’occupe d’alimenter la conversation. Elle fait ça bien mais je sens son sourire un peu triste parfois. Son visage tout entier se plisse alors, sans transition.

Sam est trop jeune pour elle, à son avis. Mais il sait danser très bien sans prendre trop de place. Je n’ai pas vu, j’envoyais des messages.

Philipp qui vient de Glasgow a le même chien que Tintin. C’est un architecte roux, très bien habillé. Plus tard dans la soirée, on retrouvera Hélène qui danse au détour d’une rue avec une bande d’espagnol, et Philippe m’assurera qu’en Angleterre je peux dire que je n’aime pas cette langue et que lui ne l’aime pas non plus. Un peu plus loin, il insistera sur un chuut. Non, dire que faire du curry est facile est par contre à éviter sur Brick lane. Il me laissera rire bruyamment : sa rue s’appelle Bacon street. Entre temps, Tintin et le curry, un bagels pour chacun.

Après c’est assez flou : des murs d’un rouge très chaud, une cuisinière d’un autre temps, un cygne qui vole dans le hall, des poissons dans une colonne, un buste bien chapeauté, un feu ouvert, une table de chevalier, 5 tasses de thé et des restes de galette.

Et ça se termine avec Lucie, après quelques heures de sommeil volées, autour de petits sandwiches au concombre, d’un demi melon et de projets enflammés.

Petits sandwiches au concombre et au beurre mentholé

les rondelles très fines d'1/4 de concombre

1/2 citron

4 tranches de pain de mie

50 g de beurre salé

sel-poivre

quelques feuilles de menthe

Mixer le beurre avec les feuilles de menthe.

Etaler sur les 4 tranches de pain.

Disposer les rondelles de concombre.

Saler poivrer et arroser de jus de citron.

Recouvrir de quelques feuilles de menthe.

Fermer les sandwiches, couper la croûte et les couper en triangles.

Les fesses molles de la comtesse d'Olonne

2009-09-06T23:10:00.000-07:00

Ah le vilain Bussy! "L’osiveté est mère de tout vice" disait-il.

D'ennui il se meurt dans son chateau et, ne sachant à quoi se divertir, se prend d'écriture. Il se met à écrire une histoire, plutôt un roman satirique, véritablement sans dessein d'en faire aucun mauvais usage contre les intéressés, mais seulement pour s'occuper et, tout au plus, s'attirer les louanges de bien écrire.

Trop sincère pour s'excuser quand il a tort, la légèreté de sa plume lui vaudra bien des ennuis, d'avantage d'oisiveté et -qui sait- peut-être quelques regrets. Le voilà enfermé, exilé dans son château, frappé d'une disgrâce définitive.

Il avait fort heureusement un bien joli château.

Quelques fleurs de trèfles piquées dans mes escarpins rouges, un poisson agripé à mon chapeau de paille, j'en ai fait le tour, m'émerveillant des perruques qui devaient dépasser des haies du labyrinthe quelques trois-cent-quarante-cinq ans plus tôt et de la couleur des nénuphars ponctuant la verdeur de l'étang.

Sous les regards immortalisés de la Marquise de Monglat célèbre pour son inconstance, de la Marquise de la Baune dont on se gausse encore de l'infidélité, de la Duchess du Plessis dont l'exigeance a traversé les siècle, et de la Comtesse d'Olonne moins fameuse pour sa beauté que pour l'usage qu'elle en fit, il fait les cent pas et s'attarde sur la dernière dont il se souvient du nez bien fait, du sein admirable, de la grossièreté de la taille et de la molesse des fesses.

Bavarois au melon

2 gros melons Cavaillon bien mûr

200 gr de sucre

2 dl de lait

3 jaunes d'oeufs

4 dl de crème fraîche

jus d'1 citron

6 feuilles de gélatine

Laisser ramollir la gélatine dans de l'eau froide dans une assiette creuse.

Ecraser la chair du melon pelé et épépiné dans une passoire pour obtenir 1/2 dl de jus.

La crème anglaise:

Mélanger au fouet les jaunes et le sucre.

Chauffer le lait et dès qu'il bout, le verser sur les jaunes-sucre en fouettant énergiquement.

Remettre sur le feu quelques instants en fouettant toujours et sans laisser bouillir. La crème doit épaissir.

Bien essorer la gélatine avec les mains et la faire fondre dans la crème encore chaude.

Laisser refroidir puis ajouter le jus de melon et le jus de citron.

Placer le mélange au frigo et bien surveiller

La chantilly:

Quand le mélange commence à gélifier et colle aux parois, battre la crème en chantilly et l'ajouter très délicatement à la crème au melon.

Verser dans un moule à cheminée en Tupperware ou dans un moule à charlotte.

Placer une nuit au frigo.

Démouler sur un plat rond et servir avec un coulis de framboise, quelques feuilles de menthe et des Petits beurres.

Inspiré de l'Histoire amoureuse des Gaules de Roger Bussy-Rabutin, de son château en Côte-d'Or et de La Cuisine à quatre mains, tome 2

Laisse pisser le mérinos

2009-06-19T09:24:00.000-07:00

Bon-Papa disait qu’il faut laisser pisser le mérinos. Le mien pisse partout, dans mon cerveau, entre mes doigts de pied, dans mon nombril, au bout de mes cheveux, sous mes bras, derrière ma rétine. Il marque son territoire.

Je me souviens surtout de son cou.
Entre les amours d’Hadrien et son jeune oephèbe, j’aurais dû l’embrasser. Mais avec un chewing-gum j’ai plutôt essayé de me calmer. Il suivait les jolies guides. Je le cherchais entre les maquettes, les pièces de monnaie et les bustes crolés. Lush signifie luxuriant. Il ne savait pas répondre.

Puis, pendant quelques jours, je ne l’aimais plus. La nuit, j’avais rêvé qu’il mangeait du chou-fleur et qu’il riait trop fort. Et maman m’avait dit de laisser la lune aux étoiles.

Laisse le mérinos, les lunes et les étoiles. Laisse tomber. J’ai de toute façon tout essayé, même la tarte à la rhubarbe.

Tarte a la rhubarbe

Pâte brisée

250g de farine

125 g de beurre

1 jaune d'oeuf

1 c. à s. de cassonade blonde

1 paquet de sucre vanillé

un peu d'eau

Garniture

une botte de rhubarbe

1 ou 2 poires

250 g de sucre brun

de la cannelle

50 g de farine

50 g de beurre

3 à 4 oeufs entiers

Préparer la pâte brisée: mélanger du bout des doigts les ingrédients. Ajouter un peu d'eau si c'est trop sec. Bien travailler (mais pas trop longtemps) et former un boule. Laisser reposer 1h au frigo.

Beurrer une platine à bords assez hauts. Etendre la pâte au rouleau et la poser dans la platine.

Couper la rhubarbe en petites rondelles, et les poires en forme qu'on veut. Les disposer sur la tarte.

Préparer la garniture: fraiser ensemble le sucre, la cannelle, le beurre et la farine (comme pour un crumble). En parsemer la rhubarbe.

Si on veut, verser sur le tout les oeufs battus en omelette (personnellement je préfère sans).

Mettre au four préchauffé à 180°C pendant une petite demi-heure.

Manger froid! Et séduire vos invités (normalement ça marche!)

Mange des tomates mon amour

2009-06-16T00:44:00.000-07:00

Une madeleine pour revivre le passé, des brocolis contre le cancer, le pamplemousse pour maigrir, le chocolat c’est pour le moral, une bonne soupe bien chaude quand il fait bien froid, des carottes pour avoir bonne mine.

Soyez bien dans votre assiette. Je ne suis pas dans mon assiette !!!

Château Pollini

2009-03-05T13:11:00.000-08:00

Oui j'ai honte... Souvent je me demande comment on fait pour reconnaître d'un coup de nez un grand vin ou d'une oreille un musicien très doué.

Hier j'ai compris. Dans une grande salle de concert au bord de la Tamise, après une journée de travail interminable, entre un touriste italien et un vieux monsieur.

Maurizio Pollini est entré dans la salle en saluant pieusement de la tête. La salle était pleine, il y avait même des gens assis sur la scène derrière le piano. Il n'a pas attendu le grand silence accoutumier et s'est mis à jouer sincèrement.

Là j'ai compris qu'on ne peut pas forcément expliquer ce qu'est un grand pianiste ou un grand vin. Ce n'est pas nécessaire non plus.

Et on souffre de toute la médiocrité que peut offrir le monde. Les meubles Ikea, le pop corn, les audio-guides, les marlboro light, les touristes, la presse à scandale, la pâte à crêpes en poudre...

A cause de ce vieux monsieur un peu courbé, à la silhouette d'insecte à queue de pie, qu'on entendait parfois chantonner discrètement et qui avait juste derrière lui une dame aux bras nus qui lui faisait comme des oreilles de lapin.

Gateau aux carottes pas que pour les lapins

3 carottes

2 oranges

1 citron

3 tranches de pain de mie sans croute

100 g d'amandes (en poudre ou pas)

200 g de sucre roux

1 sachet de levure en poudre

1 c.à c. de gingembre en poudre

1 c.à c. de cannelle

4 oeufs

5 cl d'huile d'arachide

100 g de sucre de canne

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille

quelques clous de girofle

Presser ensemble le citron et les deux oranges (et prélever le zeste d'une des deux). Réserver.

Mixer (dans un robot si possible) les carottes, le zeste d'une orange, le pain, les amandes, le sucre roux et la levure.

Ajouter le gingembre, la cannelle, les oeufs. Et terminer par l'huile.

Etaler le mélange dans un moule rond assez profond et bien huilé.

Au four, 45 minutes à 180°C.

Cuire le jus d'orange et de citron avec le sucre de canne, le bâton de cannelle, la gousse de vanille et les clous de girofle.

Porter à ébullition.

Verser le sirop uniformément sur le gateau et laisser reposer une nuit.

Canard à l'orange

2008-07-24T00:53:00.000-07:00

Il y a des jours où l'on voudrait s'envelopper de quelque chose d'épais et opaque, de chaud même si le soleil tape, de sucré mais qui ne colle pas (juste pour n'avoir qu'à lécher pour se sentir réconforté), pas trop foncé pour pas qu'on ait l'air tout pâle, mais pas trop clair non plus parce que cette lumière fait mal aux yeux. On veut les garder fermés et ceux des autres aussi. Quelque chose qui pique pour que ça ne fasse pas mal qu'à l'intérieur. Et qui brûle la peau parce qu'on veut s'en débarasser.

Longtemps, j'ai porté une veste en velours. Il y en avait une brune, une noire, et une bleu foncé. Ma mère m'appelait alors Peau d'âne.

Filets de canard caramélisés à l'orange

200gr de filets de canard

2 c.à s. de sauce soja

2 c.à s. bombées de sucre de canne

1 c.à s. de gingembre frais râpé

1 gousse d'ail écrasée

1 c.à s. de sauce de poisson

2 c.à s. de jus de citron vert

le jus de 2 oranges

un peu de leur zeste finement hâché

Mélanger tous les ingrédients (sauf le canard) dans un bol. Mélanger à la fourchette.

Faire cuire dans une poêle jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Diminuer le feu si ça va trop vite.

Quand la sauce est bien opaque et épaisse, ajouter les filets (je les achète très fins et prédécoupés) dans la poêle. Cuire quelques minutes.

Une recette sortie de la petite robe noire de Trish Deseine et régulièrement empruntée, pas seulement par moi.

Lundi matin,...

2008-07-15T00:22:00.000-07:00

Nous serions arrivés un jour de pluie, un peu en retard à cause du temps. Le petit hall prévu pour les carosses aurait gardé nos souliers de satins secs et nous aurions marché sur la double épaisseur du tapis du corridor chinois en ne laissant aucune trace. Le nez en l'air, en admirant les lanternes de ces contrées que l'architecte pensait avoir visitées. En passant, on aurait carressé la balustrade en faux bambou.

Toujours dans nos petits souliers, on nous aurait présentées à un prince obèse et anticonformiste, caché derrière des chandeliers égyptiens. Il n'aurait eu d'yeux que pour sa nouvelle conquête mais nous aurait fait asseoir un peu plus loin, nous et nos petits souliers, après nous avoir fair servir un verre de son meilleur vin. On aurait eu peur de crouler sous le lustre en forme de dragons.

Nous aurions dû faire un choix entre cent plats. J'aurais choisi celui-là:

Filets de maquereau farcis de fenouil mentholé

2 maqueraux avec toute leur tête

1/2 bulbe de fenouil

2 noix de beurre

1 grosse cuillère à soupe de chapelure

noix de muscade

3 tiges de menthe fraîche

2 anchois égoutés

1 citron vert

sel et poivre

Hâcher finement et séparément le fenouil et la menthe.

Faire frire le fenouil à feux doux dans une noix de beurre (et une lichette d'huile d'olive à mon goût).

Ajouter la chapelure jusqu'à ce que le mélange brunisse.

Hors du feux, ajouter la noix de muscade, 2/3 de la menthe, le sel et le poivre. Et bien mélanger.

Allumer le grill.

Inciser les maquereaux dans la longueur et les fourrer de fenouil.

Mixer les anchois avec le reste de beurre avec une fourchette. En badigeonner le macquereau.

Placer dans un plat et faire griller 10 minutes de chaque côté.

Garnir du reste de menthe et de gouttes de jus de citron.

On aurait quand même goûté à l'Oie braisée aux racines glacées et aux Petits pâtés de moutons à l'anglaise. Avant de nous retirer dans un divan pourpre du salon de musique, né lui aussi de fantasmes et d'idées reçues.

Nymphéas

2008-07-06T22:53:00.000-07:00

J'ai revu les Nymphéas, comme on croiserait un ancien amant par hasard. ça piquote au fond du ventre de souvenirs qu'on pensait avoir oubliés.

Monet fut ma première passion. J'avais 9 ans.

Ce n'était pas pour ses tableaux mais pour son chapeau de paille, les prénoms de ses enfants qui n'étaient pas tous les siens, cette barbe blanche qui s'effilochait sur un gros ventre, les capucines qui mangeaient les bordures des allées de son jardin, la couleur de sa salle à manger, le charme paisible de ce qu'il peignait, les reflets sur la neige et sur l'eau qu'il avait si bien compris, son costume de lin beige qui devait être plein de tâches et sa cabine flottante qu'il avait -je crois- construite lui-même.

Le poster de la Femme à l'ombrelle tournée vers la gauche n'a jamais été détrôné par Brad Pitt sur les murs de ma chambre.

Mi-cuits de thon rouge à la salsa verde

2 c. à s. de câpres

1/2 bouquet de persil plat

3 branches de menthe fraîche

4 filets d'anchois à l'huile

1 gousses d'ail

moutarde de Dijon

1/2 citron vert

huile d'olive

200 g de thon rouge

2 c. à s. de graines de sésame

Hâcher très finement les câpres, les feuilles de persil plat et de menthe, les filets d'anchois et la gousse d'ail.

Verser dans un bol et ajoutez 1 c. à s. de moutarde, 1 c. à s. de jus de citron, 3 c. à s. d'huile d'olive, et du poivre noir (à vous d'adapter les doses selon vos goûts et humeurs).

Bien mélanger et réserver au frais.

Badigeonner le thon d'huile d'olive.

Mettre les graines de sésame dans une assiette et passer le thon dans les graines sur deux côtés.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et mettre le thon à cuire à feu vif 30 secondes sur chaque côté. Il doit rester rouge à l'intérieur et les graines ne doivent pas devenir noires.

Une fois retiré du feu, tailler le thon en cubes.

Les recouvrir de salsa verde et les piquer d'un cure-dent avant de les dévorer presque tous crus.

Le premier bonheur du jour

2008-07-02T14:33:00.000-07:00

L'heure vide. Quand c'est pas encore vraiment le jour, mais qu'il ne fait plus nuit. ou le contraire.

Le matin très tôt, dans les bus et dans les trains, même dans la rue, de la complicité entre les gens. Et de l'intérêt.

Où allez-vous Monsieur? c'est pour le boulot? pour le plaisir? pour que le monde vous appartienne? désolée, alors il est à moi aussi.

Granola

pour quelques commencements de jour réussis

6 tasses de flocons d'avoine

2 tasses de noix

1 cuillère à soupe de cannelle

1 grosse pincée de sel

1/2 tasse de syrop d'érable

1 tasse de baies de goji

Mélanger les ingrédients (sauf les baies de goji) dans un grand plat rectangulaire.

Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes.

A mi-cuisson, mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter les baies de goji à la sortie du four.

Conserver dans un bocal en verre et s'en régaler avec du yaourt et des fruits des bois.

Un dimanche à la campagne

2008-05-28T23:14:00.000-07:00

Toi tu vas cueillir des fleurs et tu me fais trois bouquets.
Elisabeth m'a tendu les ciseaux, la pointe tournée vers moi. Sa violence habituelle que l'on met sur le compte de son sang russe, m'a une fois de plus surprise mais pour une fois ravie.
J'aime bien les fleurs.

Ail sauvage et iris. L'iris n'ayant aucune odeur, le parfum des chambres est inhabituel.
Mais moi je dormirai dans un arbre.

En ces temps de défrontièrisation, il m'arrive trop souvent d'avoir besoin d'un petit goût d'authentique, à la sauce tradition et parfumé de vieilles habitudes.
Oui, j'ai bien expérimenté les déjeuners en culotte courte au Art Club, bu l'afternoon tea avec des scones à la marmelade, ou du Pimm's sur une couverture au milieu des jonquilles, échangé ma veste orange contre une à carreaux rouges et bleus, suivi de près le mariage du petit-fils de la reine et assisté à la course d'aviron qui entretient chaque année les rivalités entre Oxford et Cambridge, remplacé ma couque suisse matinale par un oeuf au bacon et envoyé pas mal de petits agneaux blancs dans les profondeurs de mon estomac, rien de tout cela ne m'aurait préparée à ce qui allait m'arriver ce week-end...

Passer la matinée dans un champ, avec mon patron, à cueillir des asperges. Puis les manger avec les doigts, dégoulinant de beurre fondu, les grains de sel gris croquant sous les dents.

Alors que la veille, j'appréhendais la nuit avec deux grosses araignées et une bande de fantômes en canotier dans la cabane dans les bois, celle qui servait au siècle passé à sécher les coussins des bateaux du coin. Mais même si elle fut courte, le bonheur de contempler le lendemain matin à la fenêtre un tableau de Monet: une barque, un saule pleureur, avec des reflets dans l'eau.
Marcher ensuite dans l'herbe mouillée d'un jardin désorganisé, à pieds nus, avant d'enfiler ses bottes pour la cueillette.

J'ai du mal à suivre les conversations. L'alcool de mûre préparé par Elisabeth deux ans plus tôt m'aide à placer un mot ou deux mais en laisse filer beaucoup trop.
Autour du roast beef et du yorkshire pudding, une arrière-grande-tante qui a lancé le combat contre les poulets élevés en batterie avant Jamie Oliver mais qui, comme lui, aimait la confiture maison, et le halo qui entourait Nureyev quand il dansait le Lac des Cygnes vu de derrière la scène. Sans oublier le petit chat offert par Brigitte Bardot à Elisabeth alors qu'Edith Piaf posait pour sa mère, et le fameux 'C word' ou 'seaword' qui serait la pire insulte en anglais mais que personne n'a voulu m'expliquer.

Mais j'ai appris à réchauffer les assiettes avant de servir, à consciencieusement disposer tous les ingrédients sur ma fourchette pour chaque bouchée, à manger de la confiture à tous les repas, à lire le journal à table au petit déjeuner, à dire gosh, yak et yummy à la place de mon dieu, berk et miam, et à cueillir des asperges sans déchirer la tige.
Pour le lait dans mon thé, ça mettra plus de temps.

Enfin, rentrer le dimanche soir avec un petit pot de chutney de coing et un bouquet d'iris jaunes, la tête pleine de ...

Roast beef

1 rôti de boeuf (compter 150 g par personne)

3 c. à s. de farine (braisée)

1 c. à c. de paprika moulu

1 c. à c. de graines de moutarde moulues

1 bouteille de vin rouge

graisse de canard

Braiser la farine dans une poêle (j'ai loupé cet épisode).

Mélanger la farine, le paprika et les graines de moutarde.
En poudrer le boeuf (généreusement comme une Marie-Antoinette et en le frictionnant)

Poser le rôti sur une grille posée sur un plat dans lequel on a versé une demi bouteille de vin rouge, dilué un petit verre d'eau et noyé une cuillère à soupe de graisse de canard.

La poudre fera croustiller le rôti et la vapeur du vin l'ennivrera.

Mettre au four très chaud (250°C?). Le temps de cuisson dépend de sa taille (environ 20 minutes par kilo). A vous de voir...

Et laisser de la place pour les suivants.

Terminer la cuisson du boeuf trempé dans le jus.

Terminer la cuisson du jus dans une poêle à feux doux et laisser réduire quelques minutes.

Potatoes

quelques pommes de terre à chair ferme

graisse de canard

des grains de gros sel

Précuire les pommes de terre coupées en quartier 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Les mettre dans un plat avec quelques noisettes de graisse de canard et les parsemer de grains de sel.

Mettre le plat au four, à côté du roasting beef.

Ne pas oublier de les remuer de temps en temps.

Yorkshire Pudding

1 mesure de farine

1 mesure d'oeufs battus

1 mesure de lait entier

1 filet d'huile de tournesol ou de maïs

1 bonne pincée de sel

1 noisette de graisse de canard

Mixer les ingrédients (sauf la graisse de canard) pendant quelques minutes.

Laisser reposer au frigo pendant une bonne demi-heure.

Placer une noix de graisse de canard dans des petits moules ronds (ou dans un grand ça marche aussi). Les mettre au four pendant 3 minutes.

Verser la pâte dans les moules.

Et remettre au four pendant 20 minutes. Les puddings vont gonfler et dorer.

Sauce au raifort

crème épaisse

raifort

Râper le raifort.

L'intégrer dans la crème.

Servir deux tranches de roast beef, un pudding, quelques pommes de terre, la gravy sauce et la sauce au raifort. Et une petite salade d'épinards pour un peu de légèreté.

(merci à Elisabeth qui m'a laissée l'observer)

Les vies parallèles

2008-05-15T13:36:00.000-07:00

J'aurais pu...

faire danser mes invités sur un air d'accordéon, avoir un petit garçon de 4 ans et demi, parler parfaitement le grec ancien, déambuler entre les gratte-ciels d'une grosse pomme en rentrant du boulot, avoir de très longs cheveux blonds, jouer par coeur et parfaitement le prélude de Rachmaninov, continuer à me lever à 5h45 pour prendre le train pour Anvers, avoir un anneau à l'annulaire droit, placarder les murs de ma chambre de papiers peints faits maison, avoir une meilleure amie, travailler dans l'aile droite d'une ancienne église au milieu de tableaux anglais, porter des boucles d'oreille en forme de cosse de petits pois et des souliers vernis mauves et pointus.

Petite, j'ai reçu un livre où il fallait choisir le chemin qu'Alice prenait au pays des merveilles. En choisissant la droite, elle rencontrait le chat tigré; la gauche, la chenille camée.

Je n'ai jamais pu m'empêcher de tourner les pages avant de me décider, pour voir ce qui se passerait si elle choisissait la gauche et ce qu'elle ratait si elle ne prenait pas la droite.

Aujourd'hui rien n'a changé. Gauche et droite me tiraillent toujours autant. Je suis souvent coincée... mais je ne peux plus tourner les pages.

Je n'aime pas choisir parce que je ne veux rien sacrifier.
Donc calculer, faire trop de choses en même temps, changer souvent d'avis.

Pourtant, ça devrait être assez facile. Il suffirait de ne pas avoir de regrets en pensant aux autres vies qu'on aurait pu vivre.

Macaronds

pour 12 biscuits au poivre noir

100g de farine

35g de flocons d'avoine
50g de sucre de canne

2 pincées de bicarbonate de soude

1/2 c. à c. de sel

1/2 c.à c. de poivre noir moulu

60g de beurre

1 c.à s. de lait

2 ou 3 avocats bien mûrs

(ceux qu'on peut manger, ou ceux qui parlent bien)

Broyer les flocons d'avoine.

Mélanger les ingrédients secs: l'avoine, la farine, le sucre (50g c'était un peu beaucoup, si j'étais vous j'en mettrais moins), le bicarbonate, le sel et le poivre.

Ajouter le beurre en morceaux et mélanger en sablant avec les doigts (faire des petits grumeaux).

Ajouter le lait et former une boule sans trop travailler la pâte.

Laisser reposer 1h au frais.

Préchauffer le four à 150°C et étaler un papier sulfurisé sur la plaque.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et former des disques identiques avec un verre par exemple.

Cuire 20 à 25 minutes.

Ecraser les avocats pour former une pâte et en tartiner 6 biscuits lorsqu'ils ont bien refroidis.

Ajouter les petits chapeaux et essayer de les manger sans en mettre partout!

La fadeur et le moelleux de l'avocat, le piquant et le croquant du biscuit, le sel et le sucre... tout y est, pas besoin de faire de choix!

Pomme d'A.(point) pour un couple parfait

2008-04-27T19:57:00.000-07:00

On la devine déjà de la première des trois pièces en enfilade du rez-de-chaussée de l'Hôtel Biron.

Une longue silhouette noire, difficile à mettre au point à cause de la lumière de la fenêtre derrière, dans une pièce lambrissée. Un tas de boue, ou de la suie en pâte, un gros chewing-gum noir.

Elle se cache d'abord avec son genou légèrement replié. Et puis avec ses bras. Le parquet craque.

Et d'un geste de la main elle doit demander qu'on la laisse tranquille. Elle a quelque chose à cacher qu'on ne doit pas voir mais qu'on photographie quand même. Alors elle se tord un peu plus et son genou se sert sur sa cuisse.

Mais les visiteurs s'en fichent.

Pomme d'appoint

3 boskoop (pour un petit goût acidulé)

le jus d'1/2 citron

1/2 c.à c. de cannelle

1 noisette de beurre

1 c.à c. de miel

un peu d'eau

Peler les pommes et les couper en morceaux de tailles et d'épaisseurs différentes.

Faire fondre la noisette de beurre dans une petite casserole puis ajouter les pommes.

Cuire à feu très doux et arroser du jus de citron, de la cannelle et du miel .

Laisser sur le feu pendant 10 à 15 minutes.

Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson pour éviter que le fond de la casserole ne crame et remuer de temps en temps.

Pour un couple parfait,

(au choix, parce que l'âme soeur je n'y crois pas)

avec de la glace vanille si on veut faire sauter l'émail de ses dents

avec du yaourt si on évite le sucre par principe

avec des petits sablés si seuls on les trouve un peu secs

avec une tranche de pain de viande si on est belge

La pensive Valeria vous présente Eve (1881) dans Un couple parfait de Nobuhiro Suwa (2006). Rodin ne l'a pas terminée parce que son modèle était enceinte et avait froid dans l'atelier.

Une certaine beauté urbaine

2008-04-20T23:00:00.000-07:00

Etre incapable de dire aurevoir correctement, faire pipi la porte ouverte et avoir un dentrifice tout sec parce que je n'aime pas fermer les choses
Mettre une grosse couche de confiture de myrtille sur mes tartines au peanut butter
Etre toujours à l'heure
Dormir dans les mêmes draps très longtemps
Etre très susceptible pour des choses que je voudrais entendre mais qu'on ne dit pas
Manger avec les doigts ou les tremper trop souvent dans la pâte parce que je suis très impatiente
Mettre mes pieds aussi dans les plats parce je me suis fais mal comprendre
Mordre au lieu d'embrasser
Etre incapable de regarder quelqu'un qui me demande des explications dans les yeux
M'arracher les cheveux quand je réfléchis
Pousser les crasses sous le lit ou dans les rayures du parquet
Lécher mon assiette le dos tourné si c'était bon, écouter un CD neuf jusqu'à ne plus pouvoir en entendre même parler, et partir la dernière parce que j'aime profiter des bonnes choses jusqu'à la moëlle, après la dernière miette
Faire semblant que je ne trouve pas mon téléphone quand je n'ai pas envie de répondre
Etre trop raisonnable même si je sais que les bonbons valent mieux que la raison
Avoir envie d'une cigarette quand je bois un truc alcoolisé, pétillant ou très sucré
Manger parfois mon lunch la veille, mon souper le matin, commencer par le dessert ou les 3 en même temps parce que je veux tout tout de suite
Etre trop enthousiaste pour des choses qui ne me regardent pas
Pleurer 48 heures avant mes petits ennuis mensuels mais rester aride dans les moments les plus tragiques
Changer d'avis souvent à force de trop calculer
Faire des longues listes mais les perdre ou ne jamais les respecter

Et puis regarder en l'air alors qu'il y a aussi des trucs intéressants par terre...

Léopoldine Roux était dans la même école que moi je crois, mais avant.

Elle fait des chewing-gum collés sur la route une oeuvre d'art, et puis aussi des taches de vernis, de ketchup ou de peinture mate qu'elle jette dans de jolis petits cahiers de toutes les couleurs.

Mais ça, Ed Ruscha y avait déjà pensé...

Quinze petites cakeccinelles

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1,5 cup de farine + 1 c.à soupe

2 c.à café de baking powder

1/2 c.à café de sel

1 cup yaourt entier (j'ai pris du grec)

1 cup de sucre + 1 c.à soupe

3 oeufs extra larges

1/2 cup d'huile végétale

2 c.à café d'extrait de vanille liquide

le zeste et le jus de 2 gros citrons

1 c.à soupe de graines de pavot

1,5 cup de myrtilles

Une recette piquée à Smitten Kitchen

Mélange 1: farine (sans la c.à soupe) + le baking powder + le sel.

Mélange 2: le yaourt + le sucre (sans la c.à soupe) + les oeufs un à un (bien mélanger) + l'huile + la vanille + le zeste.

Ajouter progressivement le mélange 1 dans le mélange 2.

Rouler les myrtilles dans la cuillère à soupe de farine (pour éviter qu'elles ne coulent dans le cake).

Les incorporer délicatement au mélange obtenu avec 1 et 2 (c'est-à-dire le 3). Vous suivez?

Ajouter les graines de pavot. Et mélanger délicatement sinon les baies éclatent et ça va faire une cakeccinnelle-trash.

Verser la pâte dans des moules à muffins ou dans un moule à cake (beurré, huilé, mou ou recouvert de papier sulfurisé) et lécher le plat parce que c'est bon.

Mettre les petites bêtes (ou la grosse) dans un four à 180°C pendant 20 (ou 50) minutes.

Pendant ce temps... mettre la cuillère à soupe de sucre restante dans une casserole avec le jus de citron. A feu doux, attendre que le sucre se dissolve et que le mélange devienne transparent en remuant légèrement avec une fourchette. Ne pas laisser bouillir surtout.

C'est prêt quand une pique plantée dans le flanc d'une bêbête en resort toute propre.

Et maintenant qu'elle est morte, y a plus qu'à la déguster après l'avoir badigeonnée du jus de citron...

Et vous, vous regardez en l'air ou par terre? Et des mauvaises habitudes vous en avez vous aussi?

Les meetballs

2008-04-14T23:00:00.000-07:00

Le vendredi soir est le moment de la semaine qui passe le plus difficilement.
.

En rentrant du boulot après une semaine épuisante où les clignements de paupière se font de plus en plus rares pour une question de rentabilité, je traîne un peu les pieds.

Moi aussi je voudrais avoir les bras chargés de deux cartons de pizzas bien gras ou me faire une petite place autour de cette table couverte de bières, moi aussi je voudrais pouvoir sortir mes petits souliers du dimanche ou raccrocher mon téléphone avec un "A tout de suite!"

Oui j'ai bien rencontré un gros cousin trop enfoncé dans le fauteuil de l'Automobile club, un troupeau de femelles belges (soit mariées et trop fières de l'être, soit célibataires et trop complexées), un libanais avec un gros derrière qui buvait sa bière trop attentivement, une amie d'enfance avec laquelle les conversations évoluent péniblement depuis nos 7 ans, un futur conservateur de musée qui a un peu trop le look de l'emploi, une cousine lointaine perchée sur de très hauts talons et empotée dans ses expériences personnelles, une gentille inconnue qui n'avait pas peur de mes microbes annuels de Saint-Valentin et qui a fait sa valise récemment, une compatriote qui dessinait des arbres généalogiques d'escargots sur le mur de sa chambre, une autochtone instable qui vit sur une péniche et un architecte autrichien dont le prénom fait un peu peur.

Alors je regarde en l'air et je vais m'empiffrer de polpettine sans partager.

Polpettine

300 g de hâché porc-veau

1 gousse d'ail

des feuilles de persil plat

50 g de parmesan rapé

50 g de chapelure

2 jaunes d'oeufs

du très bon vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe de farine

Hâcher la gousse d'ail et les feuilles de persil très finement.

Mélanger tous les ingrédients (sauf le vinaigre et la farine) avec les doigts.

Faire des petites boulettes de 2 cm de diamètre. Toutes doivent avoir la même taille pour que les cuissons soient identiques (même si je dois avouer que personnellement je préfère en faire des différentes pour plus de fantaisie et puis aussi par esprit de contradiction évidemment...).

Rouler les boulettes dans de la farine et les disposer sur un plat de préférence plat, recouvert de papier sulfurisé. Soit on les serre, soit on fait plusieurs fournées, soit on a la chance d'avoir plusieurs plats plats.

Mettre au four à 180-200°C jusqu'à ce que les boulettes soient toute brunes.

A picorer devant la télé avec un cure-dents, trempées dans du très bon vinaigre balsamique.

Enfin aujourd'hui c'est lundi. Alors ça va!

MiseS auX pointS

2008-04-10T23:15:00.000-07:00

Pour Patoumi à qui j'avais -je crois- promis cette photo (l'originale de la charlotte), qui en plus d'un M et d'un E en trop ou en moins, aurait dû mettre un S à la place d'un C pour que tout soit vraiment parfait, mais qui m'a démasquée...

Ce n'était pas du vieux cake mais des shortbreads dans le trifle.
Juste un petit mensonge pieux comme dirait ma maman puisque c'est vraiment meilleur avec du vieux cake, que ma grand-mère en a toujours dans une grande boîte en métal rouillée sur les coins et que c'est comme ça que je l'aurais fait si j'avais du mal à manger un cake entier, et que sur la photo, c'est quand même assez difficile de faire la différence non?

Pour tous ceux qui prennent la peine de me lire, pardonnez mon manque d'assiduité surtout ces derniers temps. Je vais faire mon possible pour me faire plus hebdomadaire que mensuelle. Avec sans doute moins de recettes (parce que mes séjours dans la cuisine sont assez limités en ce moment pour des raisons très différentes) mais plein d'autres bonnes choses.

Pour tous ceux que j'aurais effrayés avec mon tout premier billet, n'ayez pas peur de me laisser des petits mots. c'est toujours encourageant d'avoir la preuve qu'il y a quelqu'un derrière l'écran.

Pour Patoumi et Mingoumango: j'attends vos commandes!

A l'heure anglaise

2008-04-06T17:41:00.000-07:00

On a commencé par prendre le thé, après avoir partagé un banc dans le parc, à côté d’un gardien noir ou plutôt jaune fluo et discuté de gens qui ne vivent pas dans la réalité.
Un couple de chinois prenait des photos au milieu des jonquilles et le gardien jaune fluo pensait se fondre dans le paysage.

Pas n’importe où ce thé. Chez Fortnum & Mason.

Mais la jeune fille qui a pris la commande ne portait pas de petit bonnet et nous a répondu en français. Elle avait de petites dents et aurait tout aussi bien pu servir chez Mac Donald.

Le thé était cher et difficile à apprécier ; le petit scone insignifiant parmi les milliers déjà servis dans la journée.
Mais j'aime aller là... pour les étiquettes de confiture.

Papa m’ayant permis de choisir quelques pots, le pétale de rose-fraise, le fraise des bois et le lemon curd se sont donc retrouvés dans mon panier d’abord pour leur emballage, et puis parce que je n’aurais jamais osé donner autant pour un pot de confiture, surtout si je le choisis principalement pour son aspect extérieur.

Pour mon plus grand bonheur pour une fois, Papa discutait avec un client entre le rayon des thés parfumés et l'étalage de macarons, me laissant admirer tranquillement mon coin préféré et constater que mes essais personnels ont décidément bien pâle figure...

Dormir dans une chambre d’hotel avec son papa le jour de son anniversaire n’est pas le genre de situation confortable qu’on souhaiterait pour passer d’une année à une autre mais tout commençait bien. Comme je lui ressemble, les gens ne devaient pas se poser trop de questions. Et puis les lits étaient légèrement séparés. Et il y a avait la télé pour combler les blancs et pour garder quelques conversations pour plus tard.

Le restaurant était dans la même rue. C’est Diana qui l’a choisi pour nous.

« Tu as besoin de quelque chose de cher, de chic, avec des gens célèbres ». Elle ne me connaît pas encore assez pour savoir que je voulais « old-fashioned, des serveuses avec des tabliers en dentelle et du trifle en dessert ».

C'était cher, c'était chic, il y avait un sosie de Sarkozy, un autre Papa fier de sa fille qui mangeait ses huîtres avec le même air blasé qu'on prendrait devant une omelette au fromage, le serveur -même s'il était français- a continué à nous parler en anglais, la cuisinière se promenait dans la salle pour vérifier si tout le monde était content, elle portait un tablier avec un gros noeud derrière, un plateau de fromage circulait sur des roulettes autour des tables, et j'ai mangé du homard et du trifle en dessert.

Trifle pommes et mûres comme Bonne-Maman

600 ml de crème fraîche (non allégée!)

2 jaunes d'oeuf

2 oeufs entiers

100 gr de sucre

1 gousse de vanille

un reste de cake un peu trop sec

4 grosses pommes

de la confiture de mûre

canelle

5 cuillères à soupe de Calvados

Emietter grossièrement le vieux cake dans un plat profond et l'arroser de Calvados parce que c'est bon pour son moral et pour le nôtre aussi.

Peler les pommes, les couper en morceaux et les faire cuire à feu doux avec quelques cuillères de confiture de mûre et quelques pincées de canelle.

Préparer la crème anglaise: faire bouillir 450ml de crème avec les graines extraites de la gousse de vanille.

Pendant ce temps, mélanger les deux oeufs, les deux jaunes et 85 gr de sucre dans un grand bol.

Dès que la crème bout, la verser sur le mélange d'oeufs et bien remuer au fouet.

Transvaser ensuite la crème dans la casserole et la remettre sur feu très doux, tout en remuant constamment (au bain-marie si vous êtes courageux). Elle devrait épaissir peu à peu...

Passer au mixer le restant de crème (150 ml) avec le restant de sucre (15 gr) pour en faire de la Chantilly. Attention, pas trop longtemps sinon elle devient solide.

Laisser refroidir les pommes et la crème anglaise.

Couvrir le vieux cake alcoolique avec la compote, puis ajouter la crème anglaise et enfin la Chantilly.

A déguster tiède (enfin c'est mon avis)...

Le trifle est la spécialité de ma grand-mère et je suis la seule à l'apprécier dans la famille. Enfin, depuis qu'on l'a remplacé par des tartes commandées chez Françoise, il n'est plus qu'un bon sujet de rigolade collectif, un lointain souvenir désagréable pour mon oncle, un petit complexe amer pour ma bonne-maman et un invité toujours absent pour moi...

Poisson d'avril

2008-04-01T14:50:00.000-07:00

Eh bien non, c'est pas encore pour cette fois.

Jamais je n'aurais pensé que tenir un blog de manière régulière me pomperait tant de temps... Mais comment faîtes-vous?

2008-03-17T08:52:00.000-07:00

Un peu de paresse, pas assez d'inspiration... mais je m’y remets bientôt.
Ne partez pas, non surtout ne partez pas !

Le syndrome "vieille chaussette"

2008-02-16T11:05:00.000-08:00

Le 14 février est une journée que je préfère voir passer comme si elle était seulement coincée entre le 13 et le 15 février.

Ne voyez pas là un caprice de mal baisée, un esprit de contradiction de frustrée, un snobisme de mal aimée, mais...

Saviez-vous que le 8 janvier précisément, toutes les boutiques du petit village d'Old Greenwich dans le Connecticut, pas loin de New York, se paraient de leurs premiers atours valentiniens? (ceci dit, les petits coeurs ne sont pas les seuls à blâmer puisque les petits lapins font déjà leur premières apparitions...)

Je pourrais, en plus de cela, vous apprendre que, dans ce même petit village perdu, il existe un décorateur de vitrine spécialisé dans les petits coeurs, puisque tous avaient la même forme, la même couleur et sont apparus en même temps.

Un Cupidon à la retraite, aimeraient penser les américains...

Et bien moi je refuse de mettre un pied dans ce bain commercial.
Même si le vendeur du magasin de thé qui m'a demandé en papillonnant des cils "Would you be my Valentaïïïne?" alors que j'emballais innocemment une confiture de Noël en solde, une marmelade d'orange avec une belle étiquette, des petits biscuits au citron et du thé plus cher que la peau des fesses de ..., a failli me faire changer d'avis.

Et me vient à l'esprit une chanson d'une artiste belge et qui habite près de mon ancien chez moi. Son nom c'est Stéphanie Blanchoud et, comme moi, elle n'aime pas la Saint-Valentin...

Même si j'avais voulu,
J'crois que je n'aurais pas pu
T'ignorer ce jour là,
Le 14 du mois

A peine réveillée
Le réveil a sonné
M'annonçant la nouvelle
Valentin de plus belle

A peine préparée
La grand-mère a appelé
"profites-en ma toute belle"
Valentin de plus belle

A peine sortie de chez moi
Le locataire d'en bas
"vous vous êtes fait tout'belle"
Valentin de plus belle

Même si...

Et au moment d'rentrer dans la boulangerie
J'ai compris que maudites étaient les pâtisseries
Les croissants, les gâteaux avaient changé de visage
Tous en forme de coeur dans le rouge du paysage

Et c'est sans déjeuner que je me suis enfuie
Un p'tit pain commercial ça coupe toutes les envies
J'ai marché droit devant moi, tel un cheval en bout de course
En priant Valentin de noircir sa frimousse

Même si...

Après la matinée
Le boss a débarqué
"les restos sont bondés"
Valentin t'as gagné

Après la réunion
Une seule conversation
Quatorze février
Valentin t'as gagné

Et après le boulot
Aumilieu du métro
Un mec et son banjo
"si amore mio!"

C'est les nerfs en pelote que je suis rentrée chez moi
Il ne m' restait plus qu'à dégeler une pizza
Un peu d'glace à la fraise et puis quelques sodas
A l'abri, Valentin, de tous les fans de toi

Mais je dois l'avouer, quand Thomas est rentré
J'espérais de tout coeur qu'il y aurait pensé
Une rose au bout des doigts, il m'a dit ce soir-là
"veux-tu bien mon amour, faire ta vie avec moi?"

Et depuis, Valentin
Ce quatorze du mois
N'est plus du tout pour moi
En rapport avec toi

Elle ressemble à un petit poussin tombé du nid, mais déjà plein de talent...
Et puis elle a trouvé une solution pour que le 14 février soit une date pas comme les autres mais pas comme pour les autres.
Personnellement j'ai mon petit remède aussi : chaque année, je suis clouée au lit! Et cette année est comme la précédente... Avec une grosse grippe qui prend toute la place, doublée du syndrome "vieille chaussette"... que tout le monde doit connaître au moins aussi bien que la grippe mais dont tout Valentin qui s'assume refuse catégoriquement l'existence (enfin le 14 février du moins!).

J'ai toujours été persuadée que deux personnes ne peuvent jamais s'aimer de la même manière, ou du moins avec la même intensité. Il y en a toujours un qui aime plus fort et c'est celui-là la vieille chaussette, où celui qui aime plus fort et qui voudrait être aimé encore plus fort que plus fort mais qui sent bien que c'est pas le cas. Et puis il se lasse d'aimer si fort, alors il aime moins fort et c'est l'autre qui devient la vielle chaussette!

Fred Astaire explique ça mieux que moi dans une chanson :

"Maybe that I love you too much"...
(malheureusement c'est pas lui dans la vidéo. Enfin c'est triste quand même...)

Allez pour que tous les amoureux ne se soient pas trop secoués par mes propos, un beau dessert rien que pour eux. Et léger en plus pour pouvoir prolonger la soirée autrement que dans les bras de Morphée!

La recette n'est pas de moi, la photo non plus (l'originale viendra plus tard) mais du livre "Madame Charlotte" de Keda Black. J'ai juste ajouté notre ami Fred et sa copine Ginger au-dessus.

Valentine- Charlotte

un paquet de biscuits roses de Reims

10 à 12 litchis (frais, surgelés ou en boîte)

1 barquette de framboises

2 c à s d'eau de rose

1 citron

300 g de fromage blanc

150 g de crème à fouetter

6 c à s de sucre

4 feuilles de gélatine (ou de l'agar-agar

pour ceux qui maitrisent et qui apprécient son goût délicat...)

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer 100ml d'eau avec une cuillère d'eau de rose et disoudre la gélatine (égoutée) dedans quand ça bout.

Mélanger le fromage blanc avec le sucre.
Ajouter la gélatine.
Ajouter la crème fouettée en chantilly.
Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige, très délicatement.
Peler et dénoyauter les litchis.
Ajouter la cuillère d'eau de rose restante dans un verre d'eau.
Y tremper les biscuits assez vite et tapisser un moule à charlotte.
Remplir le moule en alternant couches de crème, puis litchis, framboises, biscuits trempés, etc. (vous verrez on ne peut pas en faire mille...)
Fermer avec les biscuits.
Mettre au frigo toute une nuit.
Démouler et décorer de quelques framboises, même si c'est pas la saison!

Divagations existentielles

2008-02-05T13:17:00.000-08:00

Edouard aux Mains d'argent vient de raviver deux problématiques comportementales existentielles dans mon petit cerveau déjà bien encombré :

d'abord, comment fait Monsieur Peg pour ne pas reprocher au moindre moment à sa femme de les avoir plongés dans une telle situation en ramenant chez eux le pauvre Edouard afin de trouver une solution miracle pour camoufler ses cicatrices. Il va même, à mon plus grand étonnement (j'ai revisionné plusieurs fois le passage pour vérifier le moindre signe de reproche), jusqu'à la tenir par la main pour chercher notre balafré mal embarqué, au comissariat, au beau milieu de la nuit. Ils perdent leurs amis, un matelas aquatique et un futur beau-fils et Monsieur Peg ne dit jamais rien, même quand sa femme rentre avec la même coiffure que David Bowie ou quand son jardin se transforme en parc d'attraction.

et comment fait leur fille pendant toutes ces longues années qui séparent ses cheveux blonds de ses cheveux blancs, pour résister à la tentation d'aller rejoindre son tailleur de buisson tant aimé, qui n'a -si ça se trouve- pas d'autre occupation que d'observer de loin son changement de coloration, du haut de son château si proche et impossible à contourner des yeux...

Vous l'aurez compris, ce sont deux choses que j'aurais été bien incapable de faire...

Ceci dit, ces deux-là ont dû souffrir par mal de frustrations. Et dans ce cas, je ne vois qu'une seule solution: faire appel à la bonne fée Trish dont les desserts sont à base d'un seul et unique ingrédient qui s'avère indispensable pour supporter ce genre de situation problématique : les calories (et accessoirement, le chocolat).

Allez bonne chance les gars!

Petit coulant chocolat-poire

Une recette très facile et très rapide pour un besoin très pressant

(on l'appelle aussi le 200)

200 gr de chocolat très noir (70% de cacao minimum)

200 gr de beurre

200 gr de sucre de canne

200 gr d'oeufs (= 4 oeufs normaux)

2 poires bien mûres

2 pincées de canelle

quelques grains de nescafé

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, à feu doux.

Ajouter le sucre (200 gr c'est peut-être un peu trop pour les becs salés...) et bien mélanger

Ajouter les oeufs entiers un à un, en mélangeant bien entre chaque (ça donne un truc assez gluant).

Dans une cuillère à café d'eau ou de jus de poire, diluer les grains de nescafé (ou café soluble) et ajouter la cannelle. Puis verser la potion épicée dans le chocolat gluant.

Beurrer et fariner un plat. Disposer les quartiers de poire pelés au fond en formant une belle étoile (si on n'est pas trop pressé du moins).

Verser le chocolat gluant sur les poires.

Enfourner pour 12 minutes dans le four très chaud.

Just singin' in the rain!

2008-01-22T14:52:00.000-08:00

Non, tout compte fait la vie n'est pas si moche:

Ma petite veuve reprend des couleurs, mon audience va de mieux en mieux, mon patron répète à longueur de journée "Brilliant, marvellous", m'a apporté un plateau de couques pour mon 10 heures et m'offre un verre de vin certains soirs avant de partir, le plus merveilleux des cookies a fait mon petit déjeuner, un vendeur dans un magasin de thé m'a demandé d'être sa valentine, mes mollets étaient particulièrement bien galbés aujourd'hui, un chauffeur qui voulait m'écraser a reçu un plum'kiss de la paume de ma main, un petit Dany est né ce matin, je ne suis pas la seule à lire des histoires d'adultère, j'ai eu mon verre de vin même si c'était sans amis et sans ragots et le petit rouge-gorge est revenu!

Et puis en chantant, la vie est encore plus belle non?

Reine des navets

2008-01-21T22:16:00.000-08:00

Pas de cuisine pour m'exercer (ni même pour manger...) ni de victime à empoisonner, à peine cinq jours de nouveau boulot pour déjà faire partie des meubles, un régime alimentaire limité à des tartines au Philadelphia pour des raisons budgétaires, et des boîtes de biscuits au "caramel toffee fudge" intercalées pour tasser les soucis, un petit rouge gorge fidèle détroné par un rideau de pluie, un pneu hivernal confortablement installé et impossible à déloger, un voisin puant secoué par de terribles cauchemards, une boîte de pralines qui traîne toujours fermée, oubliée dans un coin du salon, un jeans un peu trop serré, des conversations limitées à la couleur d'une robe de mariée et à l'heure d'arrivée des invités, l'envie d'un verre de vin espagnol avec quelques amis autour et des ragots pour l'apéro, au lieu de cela un téléphone trop silencieux, un petit moi robotisé et complètement négligé, avec comme plus proche compagnie, une veuve songeuse et une rose abandonnée...

Gratin de navets d'un très proche voisin

pour 2 (voisins)

2 gros navets

100g de parmesan, en fines tranches

du poivre

de l'huile d'olive

quelques feuilles de thym citronné

quelques feuilles de sauge hâchées

Eplucher les navets puis les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 10 bonnes minutes

Une fois qu'ils sont sortis et un peu refroidis, les couper en rondelles.
En poser quelques unes dans le fond d'un plat à gratin.
Il ne faut pas nécessairement les resaler (personnellement, j'aime le contraste de leur fadeur avec le parmesan qui l'est naturellement), mais on peut poivrer.
Alterner les couches de navet avec des couches de parmesan et les herbes (terminer avec du parmesan).
Un filet d'huile d'olive par dessus.
Faire gratiner au four pendant une dizaine de minutes.

Les petits gateaux qui se la pètent

2008-01-18T00:03:00.000-08:00

Le snobisme, pour défendre une de mes inspiratrices injustement insultée, ne devrait pas être considéré comme une honte mais plutôt comme quelque chose de tout à fait naturel qui se perd mais qui ne devrait pas.

Être snob c'est vouloir accéder à une "sphère supérieure", en se condamnant donc à "avoir l'air" plutôt que d'être, comme je viens de le lire.

En quoi serait-il plus honteux de vouloir paraître supérieur à ce que l'on est vraiment, que l'inverse (puisqu'il me parait personnellement impossible d'être et de paraître ce que l'on est vraiment). N'est-ce pas au contraire un comportement tout à fait naturel?

J'irais même jusqu'à me snobiner à l'extrême en disant que je n'en peux plus de ce nivellement par le bas et de cette uniformisation.

L'ambition devient du snobisme, la personnalité devient du snobisme, la fierté devient du snobisme, l'estime de soi devient du snobisme, la distinction devient du snobisme, même la politesse et les bonnes manières sont pur snobisme.

Pour moi être snob c'est:

ne manger les desserts qu'avec une fourchette, comme ma maman
faire importer des paquets de café d'Europe pour le petit-déjeuner alors qu'on habite près de New-York comme Lucie, en plein paradis de la consommation,
boire son jus de fruit du matin dans un beau verre à vin, ce que je fais tous les jours,
ouvrir une bouteille de champagne sans occasion particulière
ne pas commencer le premier jour de l'an par une liste de bonnes résolutions
dire son âge avec fierté, quel qu'il soit
mettre du sucre dans sa salade
ne pas ramasser la pièce de 1 cents qui tombe de son portefeuille pour rouler sous une voiture
demander un emballage cadeau pour une jolie paire de souliers qui vient de nous faire craquer

Je ne vois vraiment pas ce qu'il y a de mal à cela...

Financiers pistache-framboise

(à ne déguster qu'à l'heure du thé)

100g de sucre

100g de pistache en poudre

55g de sucre glace

35g de farine

125g de blanc d'oeuf

90g de beurre

(du colorant alimentaire vert)

Mélanger le sucre, la poudre de pistache et la farine tamisée

Ajouter les blancs légèrement battus (ils doivent être mousseux).

Ajouter le beurre fondu.

Et puis du colorant vert pour tricher un peu.

Verser dans des moules à financiers (ceux en silicone sont bien pratiques).

Poser une petite framboise au milieu (je sais c'est pas la saison).

Au four à 180°C pendant quelques minutes (zut je n'ai pas vérifié combien...).

Les sortir avant qu'ils ne soient brûlés.

Merci à mes quelques petites lectrices qui sont, par chance, celles que j'admire le plus, plus spécialement par le délicieux snobisme de leur personnalité...

2008-01-07T07:04:00.000-08:00

Filet de porc emmaillotté

2007-12-31T07:42:00.000-08:00

Le petit Jésus était -paraît-il- emmaillotté dans une mangeoire lors de la visite des rois mages.

Alors que beaucoup, en cette période de Noël, échauffent leur créativité à la confection de biscuits ou s'activent plus communément autour d'une dinde, mue par mon esprit de contradiction légendaire, j'ai préféré la compagnie du porc dans ma cuisine.

Mais, même cet indécrottable esprit de contradiction n'a pu retenir mon envie de réchauffer quelques souvenirs d'enfance...

Alors -comme jadis avec mes poupées, comme ce regretté petit Jésus- j'ai decidé d'offrir à Monsieur Cochon (dont le tire-bouchon s'était raidi de froid dans mon congélateur depuis un bon moment) un peu d'affection:

Filet de porc emmaillotté

1 pâte feuillettée carrée

800 gr de filet de porc

150 gr de bacon

200 gr de hâché porc-veau

2 jaunes d'oeuf

1 paquet de boursin au poivre

des petites herbes au choix (moi j'aime bien le romarin)

Etaler la pate feuillettée carrée et badigeonner le contour avec du jaune d'oeuf
Disposer les tranches de bacon les unes a côté des autres en laissant le bord badigeonné a l'air libre (pour fermer l'enveloppe)
Recouvrir le bacon d'une bonne couche de hâché
Coucher votre filet sur son lit de hâché (perpendiculairement aux tranches de bacon) et l'entailler dans toute la longueur (toujours affectionneusement bien entendu!)
Le bourrer du mélange boursin-petites herbes que vous aimez (on peut aussi mettre du roquefort mais moi c'est pas trop mon truc).
Rabattre les tranches de bacon autour du filet pour qu'il ait bien chaud (avec une couche de hâché entre, il ne devrait pas avoir froid)
Et faire la même chose avec la pâte
Sceller l'enveloppe de tous côtés et badigeonner le boudin obtenu avec le reste de jaune d'oeuf
Coucher le précieux paquet dans un plat puis au four à 190 degrés pendant 45 minutes
Découper en grosses tranches et déguster (même froid c'est trop bon!). Avec une petite salade c'est mieux...

Tiramisu, tire-moi de là-dessous...

2007-12-01T09:42:00.000-08:00

Mon existence - que je considère, sans honte face à tous les stressés du sablier, comme assez courte (un peu aussi par esprit de contradiction)- a été secouée par trois sevrages brutaux.

Le premier je ne m'en souviens pas mais me fait pleurer quand j'y pense ce qui m'amène à le considérer comme brutal. Et les deux autres sont assez rapprochés que pour mériter le même qualificatif.

A 10 mois, après avoir constaté que je daignais m'intéresser à autre chose qu'au moelleux du lait maternel (les spaghettis), ma mère décida subitement que du breuvage lacté, il ne serait plus question.

A 18 ans, mon envol du nid familial m'obligea à prendre personnellement en main la gestion et la confection de mon alimentation. Plus de poisson le mercredi midi, fini les raisins secs à 10h et la honte du pain noir préparé par ma mère à la cantine à midi, les crêpes du mercredi soir pouvaient enfin se manger le lundi, le mardi, le jeudi ou le vendredi et la composition de mon assiette s'affranchissait enfin de la fameuse règle de trois à savoir féculent-protéine-légume. Bref, je pouvais enfin manger tout ce que je voulais! La seule restriction était budgétaire. J'ai pris 10 kg (vite perdus heureusement).

Pour mes 22 ans, deux de mes soeurs sombrèrent brutalement dans l'anorexie.

Ma mère, légitimement perturbée par les événements, décida -toujours brusquemment- de ne plus cuisiner, alors que mon père nourrit depuis lors une addiction sans concesssion au bio et une haine intarissable pour le micro-onde ou tout autre ustensile électrique susceptible de brutaliser le moindre aliment.

Des repas familiaux, il n'est donc plus question pour moi puisque mon père s'alimente exclusivement de salades à base de graines en toute saison (alors que tous les midis il est au restaurant...), ma mère a depuis longtemps banni les délicieux desserts qui embaument la maison quand je pousse la porte d'entrée, ma soeur se délecte d'escargots à la vapeur (récemment elle s'est aussi prise de passion pour les scampis crus), alors que mon autre soeur mange plus dans l'assiette des autres que dans la sienne, et que la troisième enfile son masque pour manger tranquillement des choses normales sans se poser de question et sans regarder dans l'assiette du voisin, ce que j'ai le plus de mal à comprendre et à supporter.

Heureusement, pour survire à tout cela, il existe une petite douceur qui m'aide à avaler la pillule.

J'aime la manger dans un grand verre très profond, avec une cuillère à café à très long manche, quand il a passé plusieurs jours au frigo et que personne n'est là pour voir mon sourire de contentement qui balaie les grosses larmes.

Tiramisu au speculoos

pour du réconfort pour une personne pendant une semaine ou alors pour deux personnes qui se réconfortent mutuellement

250 gr de mascarpone
2 oeufs
30 gr de cassonnade (ou de sucre blanc si vous n'êtes pas belge)
20 speculoos (environ 150gr), avec des autres biscuits ça ne marche pas
une grande tasse de café très fort et très chaud

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre (pas trop pour ceux qui, comme moi, aiment les cailloux de cassonnade qui éclatent dans la bouche).
Ajouter le mascarpone et bien battre parce que les cailloux de mascarpone c'est moins chouette.
Battre les blancs en neige très ferme.
Les incorporer très délicatement au mélange précédent.
Verser le café très fort dans une assiette creuse et y tremper les speculoos un à un sans s'attarder.
Tapisser le fond d'un récipient (un plat, une tasse, un verre, un ramequin, une demi balle de tennis n'importe) d'une couche de speculoos encaféinés puis recouvrir de la préparation au mascarpone.
Procéder de cette manière en alternant couche de speculoos et couche de préparation jusqu'à ce que les deux soient liquidés.
Mettre au frigo le plus longtemps possible (minimum 4 heures et maximum 4 jours)

Des petits conseils en plus:

J'utilise les speculoos Lotus (les meilleurs et pas trop chers)
et du café qui sort de ma petite cafetière à espresso italienne, bien noir, parfois même un peu brûlé mais j'aime bien le petit goût fumé du café brûlé
Je préfère mettre quelques quartiers de mandarine ou des groseilles rouges à la place du chocolat en poudre mais c'est très personnel
et je préfère les préparations pas trop sucrées parce que les speculoos le sont déjà bien assez, mais c'est aussi très personnel
Le résultat est assez crémeux, voir liquide. Moi je l'aime comme ça. Si vous non, essayez en ajoutant 50 cl de crème fraîche battue
En le préparant, profitez déjà de l'effet réconfortant en mettant une grosse klotte de préparation au mascarpone dans le restant de café bien noir et bien chaud. C'est le meilleur des capuccino!
Si tout ça ne suffit pas et que vous êtes vraiment très déprimé, ajoutez un peu d'amaretto dans le café avant de tremper les speculoos (personellement je trouve ça superflu)
Pour une version à emporter, parce qu'on ne sait jamais quand notre moral va se retrouver dans nos chaussettes:

La moutarde derrière n'a rien à voir, c 'est juste qu'elle était arrivée la première dans le frigo.

Pizza for beginners

2007-11-26T10:29:00.000-08:00

Je ne sais plus qui a commencé, si c'est la pizza qui m'a donné envie d'un film sur l'Italie ou le titre du film qui m'a donné envie d'une pizza...

Pizza d'automne

pour une pizza, impossible à manger tout seul et sans faire de tâches...

1 cercle de pâte à pizza (c'est tellement plus facile)

100 gr de mascarpone

1 jaune d'oeuf

1 oignon rouge

2 poivrons jaunes
des olives noires
100g de chorizo
2 c. à s. d'huile d'olive
du romarin frais
du parmesan

Faire griller les poivrons sous le grill du four jusqu'à ce qu'ils noircissent. Puis les peler (attention ça brûle), les épépiner et les couper en lanières.

Peler l'oignon (attention ça pique) et le couper en rondelles.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et l'enduire d'une cuillère d'huile d'olive.

Mélanger le jaune avec le mascarpone et du sel et du poivre. Etaler sur la pâte sauf sur les bords sinon vous n'aurez pas de croûtes à abandonner sur le rebord de votre assiette.

Décorer avec les rondelles de chorizo, d'oignon et les languettes de poivron. Terminer par les olives, le romarin, puis le parmesan.

Pour la rendre impossible à manger sans faire de tâches, l'arroser d'un filet d'huile d'olive.

Faire cuire 30 min dans un four bien chaud (200°C).

Je m'en suis mis partout, je me suis brûlé les doigts avec le poivron noirci et le four bien chaud, l'oignon et la demande en mariage de Jörgen Mortensen m'ont mis la larme à l'oeil. Et de l'Italie il n'y avait finalement pas grand chose puisque ma pizza ne portait ni tomates, ni mozzarella, qu'elle avait les couleurs de la Belgique et que le film était en danois.

Mais si ça n'en valait pas la peine, j'aurais gardé tout ça pour moi!

The Dots Soup

2007-11-25T18:08:00.000-08:00

On redoutait la soupe au chou ou sa variante qui vous fait fondre physiquement mais sûrement pas de plaisir (la soupe à prouts), on critiquait injustement cette malheureuse soupe-à-tout dans laquelle a trempé notre enfance, on ne jure que par celle au potiron dont il existe autant de recettes que de sortes de cucurbitacés.

Moi j'ai découvert la soupe à pois!

Soupe aux petits pois (Dots soup)

pour deux grands bols

300g de petits pois

1 oignon

1 petite pomme

1 grosse noisette de beurre (donc une noix!)

1 c. à c. de menthe hâchée

50 cl de bouillon de poule

1 long filet de crème fraîche

des petits lardons
sel, poivre.

Faire revenir l'oignon hâché et la pomme en dés dans le beurre.

Ajouter la menthe, saler, poivrer.

Verser le bouillon chaud et faire bouillir quelques minutes.

Ajouter les petits pois, porter à ébullition et laisser mijoter quelques autres minutes.

(ça ne doit pas devenir de la pape même si c'est une michepopote!)

Ajouter la crème en long filet et massacrer les petits pois au mixer.

Garnir de lardons grillés parce que le rose du lard ça va quand même mieux avec le vert

que l'orange des carottes (je trouve).

On peut aussi la passer au tamis pour ceux qui n'aiment pas quand il y a des petits morceaux qui croquent ou ceux qui ne veulent pas avoir la peau des petits pois coincée entre les dents qui gâcherait leur beau sourire.

Et puis faîtes attention, cette soupe ne se garde pas, au risque de faire le même effet que la soupe au chou suite à la macération des pois (désolée pour la précision...).

Il parait que c'est une spécialité anglaise, déduction logique du titre du petit livre où j'ai chipé la recette: Simply British.

Il me fallait donc la déguster sur fond de mélopée anglophone...

Pendant que mes hôtes Laurel, Hardy, Mr. Cucumber et leurs amis se cassaient la tête avec un puzzle entre prises de bec, prises de tête et prises de chignon, moi je prenais mon pied tout simplement!

2007-11-18T21:11:00.000-08:00

L'esprit de contradiction fait de moi quelqu'un de difficile à cerner, aussi bien par ceux qui ne savent pas que j'en suis gravement atteinte que par ceux qui le savent parfaitement bien.

Je n'aime pas les couchers de soleil, il m'arrive de commencer un repas par le dessert et j'aime écouter des chants de Noël dans un transat au bord d'une piscine.

Par un beau dimanche de novembre m'est donc venue l'envie de manger du foie gras, sans toast prémâché aux croûtes toutes molles, sans personne à votre droite pour vous piquer la dernière bouchée que vous réserviez au prochain passage de la bouteille de Sauterne et sans l'enchaînement de plats goulus qui vous font très vite oublier votre plaisir gustatif initial (c'est d'ailleurs pour cette raison que j'ai longtemps eu du mal à distinguer le foie gras du pâté crème).

Cette envie sylvestre je la dois à Madame Beaualalouche qui a eu la bonne idée de remplacer le pâté traditionnel du pique-nique par du foie gras et à Madame ? qui liquidait ses figues à 4 euros la caisse.

Foie gras au petit pain

un petit pain aux noisettes acheté tout frais au marché

une tranche de foie gras

deux tranches de figue

du miel de châtaignier

pas de Sauterne

pas de voisin

pas de second plat

Loukoum Beaualalouche m'a poussée, sans le savoir, dans la soupe aux blogs un beau jour où une fois de plus j'étais en quête du cheesecake parfait.

Chez elle, j'admire les jolies-photos-sans-en-faire-trop et l'exigence que j'aimerais tellement avoir dans ma cuisine.

Chez une poêlée d'autres rencontrées de recettes en recettes, j'envie les personnalités qui gagnent à sortir de leur cuisine ou à traverser leur écran et leur sang-froid face à des commentaires inutiles comme Wawouw super ton mille feuille d'aubergine au chocolat ou Miam l'agar agar j'adore!

Chez moi:

pas de belles photos (parce qu'elles sont plus belles chez les autres, parce que je n'aime pas attendre avant d'attaquer et que comme les petites annonces, si elles accrochent elles sont souvent trompeuses) (et un peu aussi par esprit de contradiction) ;
pas de recettes révolutionnant d'originalité et de complexité, parce que je n'ai pas la fibre exotique et que quand j'ai faim je ne peux pas attendre ;
pas de commentaires débiles s'il vous plait, parce que je ne saurais pas quoi leur répondre et ça m'ennuierait de les laisser tout seuls ;
pas de tabous, parce que personne ne me connaît, parce qu'un bolg, selon moi, c'est avant tout thérapeutique et que la cuisine c'est une histoire d'amour, personnelle pour chacun, donc pour moi aussi...

Mais je vous promets plein d'autres choses:

des coups de gueule et des coups de coeur, des photos truquées et des photos ratées, des souvenirs et des rêves, tout ça dans un joyeux bordel qu'on appelle chez moi, une michepopote.