Passée la place du village, son église classée et son monument patriotique (n’oubliez pas de saluer au passage ses habitant sympathiques qui jouent à la pétanque), le portail du château vous invite à entrer. La ferme à gauche puis le pont qui enjambe la rivière bordée de tilleuls, vous tombez ensuite face au colombier qui n’est plus que moitié. A droite ce qui fut la laiterie, puis derrière, le moulin. Un peu plus loin jetez un coup d’œil à la fenêtre du lavoir traversé par un petit cours d’eau. De la scierie, il ne reste plus que la scie, la roue en bois qui l’active et le mur latéral gauche. Mais vous vous perdez… revenez sur vos pas.
Repassez devant le colombier et longez les tilleuls. Le château se profile derrière les feuilles. Une tour, deux tours, puis le pont de pierre bordé de roseaux. Les chiens aboient, l’autruche sur la grille cligne de l’œil, les carpes centenaires disparaissent dans la vase. N’entrez pas sans vous annoncer. Un petit batard sud américain risque de vous croquer le mollet. Jetez quand même un coup d’œil à travers les grilles : la chapelle postée au milieu de la cour. A gauche le logis ponctué de 5 tours. Du haut de la plus récente ajoutée au 19ème comme escalier de service, une jolie princesse fait pendre ses longs cheveux dorés. Vous vous y accrocherez plus tard. A droite les dépendances plus récentes mais très indépendantes puisqu’on peut y accéder par un pont-levis.
Le château est daté principalement du 16ème siècle mais s’élève sur des fondations du 11ème. Autour, 25 hectares de prairies et forêts sont délimités par la rivière qui alimente aussi les douves. Faites demi tour et prenez, à droite, l’allée de tilleul. Attrapez au passage une coupe du crémant local. N’écrasez pas les escargots. La table est longue mais continuez… Madame Petit-gris fête ses 60 ans. Sur votre gauche, derrière la rivière, le potager qui est aussi verger. Non laissez bien la barrière fermée, quelques invités pourraient tenter de passer. Vous irez cueillir les betteraves plus tard. Regardez plus tôt à droite : au bout de la prairie oui oui c’est bien un temple hindou et puis plus à gauche un pont chinois. Vous ne les voyez pas d’ici mais entre les deux, 3 bouddhas pataugent dans les marais depuis une dizaine d’années. Vous irez prendre l’apéritif dans le temple plus tard. Vers 19h la lumière est plus belle. En face de vous ça pourrait être une piscine. C’est un étang. Soyez discret, les jeunes filles du château s’y baignent toujours nues. Longez la rivière. Allez venez, ne restez pas là ! Traversez les prairies, cueillez quelques brins de muguet dans les sous-bois.
Escargots de Bourgogne
une centaine d'escargots
une grande cage
une grande bassine pouvant contenir tous les escargots
une grande casserole pouvant contenir tous les escargots
une pique à fondue
une passoire
2 kg de gros sel
1l de vinaigre de vin blanc
2 poireaux
5 carottes
2 oignons
3 échalotes
5 gousses d'ail
1,5l de vin blanc (Bourgogne aligoté)
du thym, du romarin, du persil et du laurier
Ramasser les escargots un jour de pluie.
Les faire jeûner 24h minimum dans un cage, en les aspergeant d'eau de temps en temps.
Les laver un à un à l'eau du robinet.
Les mettre tous dans une grande bassine. Les parsemer généreusement de gros sel pour les faire dégorger. Ils crissent et se mettent à baver. Mais ne sont pas encore morts.
Laisser agir 45 minutes.
Les laver un à un au robinet en enlevant bien toute la bave. Les relaver si ils continuent à baver.
Faire bouillir de l'eau dans la casserole. Puis y jeter les escargots (cette fois, ils sont morts). Les laisser mijoter 30 à 40 minutes (ça sent mauvais...)
Les décoquiller un à un avec une pique à fondue puis couper les boyaux (la partie qui est à l'intérieur de la coquille). Réserver les coquilles.
Une fois les escargots décoquillés et déboyautés, les mettre dans la passoire et les rincer à l'eau du robinet en les malaxant bien. Les frotter avec du gros sel et un peu de vinaigre. Bien essorer la masse et répéter l'opération (eau, sel, vinaigre) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus ni gluant ni mousse. ça peut aller jusqu'à 10 fois.
Préparer le court-bouillon: couper les légumes en rondelles, les jeter dans la casserole avec les herbes, 1,5l d'eau et le vin blanc. Saler et poivrer légèrement.
Faire bouillir.
Jeter les escargots dans le bouillon et cuire 1h. Ecumer si nécessaire.
Laisser refroidir.
Puis, soit on les congèle directement dans leur bouillon refroidi (dans des petites barquettes en aluminium); soit on les prépare directement.
Pour l'option 2, vous devez préparer le beurre à l'ail.
Hachez 5 branches de persil et 3 gousses d'ail. Les écraser avec 100gr de beurre salé. Bien écraser!
Faire bouillir les coquilles dans de l'eau et un peu de vinaigre.
Remettre chaque escargots dans sa coquille et boucher avec une cuillère à soupe de beurre persilé.
Mettre au four environ 5 minutes, jusqu'à ce que le beurre crépite.
Se régaler tant qu'ils sont bien chauds, avec de la baguette fraîche et un verre de vin blanc.
