mercredi 19 décembre 2012

Viennoiserie

 
Vienne est une vieille dame en manteau de fourrure trop longtemps porté. Les poils argentés collent sur sa peau fripée, se coincent entre les plis comme des fossiles.
Elle fume dans les cafés, garde son chapeau sur sa tête alors qu'elle enlève son manteau. Son chapeau vert mêlé de pourpre camoufle ses cheveux épars mais toujours bien coiffés.
 
Hawelka, Landtman, Braeunerhof sont ses amants. Elle laisse sur leur peau son parfum capiteux.
Ses souliers usés par la valse claquent sur les pavés comme les sabots des calèches. Opéra, hôtels de luxe, lustres et biscuits sont ses parures.
 
Délicatement ivre, elle reste toujours digne et déguste une käsekrainer sans tâcher ses gants de velours. Elle sirote une bière comme une coupe de champagne, pendant que le schnaps et le café crème coulent dans ses veines comme du sang venimeux.
 
Au son de la valse elle se promène, promène un chien plus proche du rat.
 
 
Kaiserschmarrn
 
-pour 4 personnes-
 
25cl de lait
150g de farine
1 pincée de sel
4 oeufs
30g de sucre cristallisé
1 noix de beurre
1 gousse de vanille
30g de raisins secs
du sucre impalpable
1 schluck de rhum
 
 
Faire tremper les raisins dans le rhum.
Mélanger le lait, la pincée de sel, la farine et les jaunes d'oeufs.
Battre les blancs en neige avec le sucre cristallisé et les incorporer ensuite délicatement à la première préparation.
Ajouter les raisins.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Verser une partie de la pâte dans la poêle et la cuire comme une crêpe que l'on retourne, une fois dorée d'un côté.
Avant que l'autre côté ne soit doré, avec une spatule en bois, couper la crêpe en petits carrés et les faire bien dorer.
Servir chaud, saupoudré de sucre impalpable, avec une bonne dose de compote de prune (Zwetschkenröster). 
 
 


lundi 3 septembre 2012

lundi 11 juin 2012

Collique lubroque


Est-ce que c'est quand on s'emmêle les doigts?
Est-ce que c'est quand on s'embrasse pour la première fois?
Est-ce que c'est quand?
Et tout a balancé.

Il n'a pas d'odeur. Pour ne pas laisser d'indice, brouiller les pistes.
Je cherche en vain sur mes doigts une trace de jacinthe, de roquefort, de maïs, de cannelle ou de gaz.

Il n'y a pas d'amour dans ses baisers, ses caresses sont stériles, sa langue trop dure, ses mains sans conviction.

Pourtant, comme un insecte sur le dos, je me débats.

Et j'ai serré son pull comme un amant qui va partir.
Et j'ai guetté, tous les matins, le carosse vert caca d'oie.





Spaghetti carbonara
(pour 1 personne)

100 gr de spaghetti capellini
1 échalote
2 gousses d'ail
100 gr de lardons fumés
1 oeuf
1dl de crème fraîche
100gr de gruyère rapé
thym
ciboulette fraîche
persil frais
sauge fraîche
5 feuilles de basilic


Faire bouillir de l'eau légèrement salée.

Pendant ce temps, faire frire l'échalote et l'ail hâchés dans une poêle huilée, avec le thym.
Poivrer généreusement.
Ajouter les lardons.

Hâcher finement la ciboulette, le persil, la sauge et le basilic.

Quand l'eau bout, jeter les spaghettis dans la casserole.

Dans un grand bol, mélanger activement l'oeuf, la crème, la ciboulette, la sauge et le basilic.
Saler ce mélange légèrement puis ajouter le fromage rapé.

Egoutter les spaghettis quand ils sont "al dente".
Les jeter, encore bien chauds, dans le bol avec la préparation oeuf-crème-herbes.
Bien mélanger.
Ajouter le contenu de la poêle.
Servir trop chaud.


mardi 8 mai 2012

Un peu... beaucoup... à la folie... pas du tout...



Pissenlit, pisse au lit, pince son nid, pain s'enlit, pi se lie, pas au lit, pie se lit, pousse mon nid, pas ici.


Gelée de pissenlit

250g de pétales de fleurs de pissenlit
2 oranges avec peau
2 citrons avec peau
du sucre

Dans une grande casserole en cuivre, couvrir les pétales d'eau.
ajouter les oranges et les citrons coupés en rondelles (avec la peau!).
Faire bouillir pendant 1/2h.
Laisser reposer quelques heures.
Filtrer dans une étamine.
Préparer la gelée:
Peser la même quantité de sucre que de liquide filtré.
Faire cuire à grand bouillon. Maintenir le bouillon une bonne dizaine de minutes.
Une fois que la gelée a pris, mettre en pot!
(En fait je conseille plutôt d'utiliser du Vit'pris, c'est beaucoup plus facile)

lundi 30 avril 2012

Sacheur sachant, chassez...




Je ne veux pas être la blanche biche, ni le lièvre qui détale, la sanglier essoufflé, ni le faisan pressé, encore moins la bécasse planquée ou le chevreuil effarouché.

On me dit qu'il est chasseur. Je ne vois que des cueilleurs. Parfois, ils pêchent, souvent le mauvais poisson, qu'ils jettent ensuite, à moitié-mort.
Ni proies, ni chasseurs, que sont-ils?

Poisson ou savon, leur consistance donne l'illusion qu'on peut les capturer dans la main. Et pourtant toujours ils s'échappent, confortant notre illusion quelques secondes avant, prisonniers.

On voudrait les capturer pour les façonner.
Illusion. Ils filent, toujours ils s'en vont.



Lapin aux olives
(pour 3 personnes)
1 lapin de 1kg
1 oignon
100g d'olives vertes dénoyautées
50g de pignons de pin
2 gousses d'ail
6 branches de romarin
1 verre de vin blanc
1 verre d'huile d'olive
20 olives noires
du bouillon de poule


Couper l'oignon en petits morceaux.
Dans une cocotte, le faire dorer dans une cuillère d'huile.
Ajouter le lapin et le faire roussir de tous les côtés.
Le mouiller au vin blanc, saler et laisser mijoter 1/2h.
Ajouter du bouillon progressivement pour bien le mouiller.
Hâcher les olives vertes, l'ail, les pignons et le romarin.
Les jeter dans la cocotte.
Mélanger et ajouter du bouillon si nécessaire.
Laisser cuire encore 1/2h.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives noires.
Servir avec des petites patates.

samedi 11 février 2012

Conversation



De la coupole sous laquelle il est assis, un homme ne portant qu'une couronne s'apprête à lui jeter une boule de feu. Mais Monsieur Fiche s'en schiffe, ses deux mains continuent à discuter comme si elles étaient dix.

Une dizaine d'hirondelles sur un fil. Elles discutent activement, de la pluie et du beau temps, de celle qui fera le printemps. Elles se disputent quand il faut se serrer pour faire une place.

Mes deux voisins ont les cheveux blancs et la tête qui retombe, mais ils ne viennent pas du même monde. L'un a apporté les écrits de Nabokov, un imperméable qui sent mauvais; l'autre, son ordinateur et un costume bien repassé. Celui de droite pique du nez vers l'avant; celui de gauche dort le nez en l'air.

Pendant que les petits oiseaux continuent à discuter.


Andras Schiff joue les Variations Goldberg au Wigmore Hall - Papier peint de Louise Body - Recette de Rose Bakery


Perfect scrambeled eggs
(pour une personne)
3 oeufs bio
1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
sel et poivre
1 clotte de beurre
2 tranches de saumon fumé

Dans un bol, battre les oeufs avec la crème.
Ajouter une grosse pincée de sel et du poivre noir à votre goût.
Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive à petit feu.
Verser le mélange dans la poêle et bien gratter sans cesse mais délicatement le fond de la poêle avec une spatule jusqu'à ce que les oeufs soient cuits mais gardent une texture très crémeuse.
Servir sur une assiette avec deux tranches de saumon, ou plus simplement sur un toast beurré, comme les anglais.