Meat Pie

C'est ainsi que je me suis retrouvée hier soir, conviée à l'enterrement d'un chien qui, une semaine plus tôt, fêtait ses 105 ans autour d'un os enrichi en magnesium.

Puppy est mort il y a 3 jours, d'une overdose d'anti-douleur (P. n'avait pas lu la notice) et, accessoirement, d'un cancer des testicules.

Tous les jours, il faisait sa promenade à 10h et son cauchemar entre 16 et 17.

La maison de mon patron est tout en bois et n'est accessible qu'après un assez long et glacial trajet en barque. Il faisait nuit, tout était noir et brumeux. Mystique. Ou plutôt maléfique.

Il avait prévu pas mal de pelles pour creuser le trou et tout le monde s'y est mis avec énergie et enthousiasme, jusqu'à ce que les grands coups de pioche que donnait sa belle-fille, jambes écartées au dessus du trou, faisant voler ses très longs cheveux blonds en même temps que la terre, agitant ses jupes à pois, râlant et s'aidant parfois de ses mains pour retirer les racines et les vers de terre, nous rendent plus hésitant, de peur de, le crâne fendu, devoir ensuite partager le trou avec Puppy.

P. avait aussi prévu un petit poème en vers, qu'il a lu avec beaucoup d'émotion sur un écran de téléphone portable, des perce-neige fânés, des jonquilles pas encore ouvertes, et un magnum de champagne.

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Il avait pris l'habitude de dire "Poor Puppy dog, poor boy" à chaque fois que Puppy toussait (personnellement je pense que le cancer ne se limitait pas aux testicules).

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Depuis quelques jours, il a l'air ailleurs. mais il continue de dire "Good brilliant marvellous", ok next one, the other thing is... et "perfection", avec la même fréquence. et il peu, maintenant que le corps de Puppy est sous terre, garer sa voiture du côté ensoleillé de la rue sans craindre de trop mauvaises odeurs.

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Meat Pie

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700 g d"épaule de labrador (ou à défaut... de porc)

250 g de rognons de lévrier (ou de bacon)

2 oreilles de caniche (ou 2 anchois)

1 bouquet de sauge fraîche

1 c. à c. de macis (ou de noix de muscade)

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pour la hot-water crust pastry

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450 g de farine blanche

1 généreuse pincée de sel

50 ml de lait

50 ml d'eau

150 g de saindoux

1 jaune d'oeuf

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Hâcher la viande et les épices au robot ménager. Saler et poivrer. Idéalement, cuire une petite boulette de viande à la poêle, goûter et rectifier l'assaisonnement. Le labrador est une viande assez salée. Et les oreilles de caniche peuvent être utilisées comme substitut du sel marin.

Beurrer un moule rond de 20 cm de diametre assez profond.

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Préparer la pâte:

Verser la farine et le sel dans un grand bol.

Réchauffer à feu doux le lait, l'eau et le saindoux préalablement coupé en petits morceaux. Quand la graisse est fondue, augmenter le feu et porter à ébullition.

Verser le liquide sur la farine et mélanger avec une cuillère en bois.

Travailler la pâte brièvement avec les mains pour faire une boule homogène.

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Tapisser le moule avec 2/3 de la pâte (le fond et les bords) tant qu'elle est encore chaude. Il faut agir vite! La pâte devient friable en refroidissant, et donc très difficile à travailler et étaler.

Recouvrir de viande et bien tasser.

Badigeonner le haut des bords de jaune d'oeuf battu et recouvrir le tout avec le reste de pâte étalé au rouleau à tarte. Bien sceller les bords.

Badigeonner le tout avec le reste de jaune d'oeuf et faire quelques petits trous dans le couvercle.

Parsemer de quelques grains de gros sel.

Mettre 1h au four préchauffé à 180°C.

Déguster une fois qu'il est légèrement refroidi avec une bonne compote de pomme maison.

Susucre

Je voudrais vous tenir entre mes mains. Vous faire glisser entre mes doigts. Caresser vos cheveux sans pouvoir les compter.

Et vous mettre dans ma poche pour vous garder pour moi, au chaud. de temps en temps reprendre ma fourchette, la porter jusqu'à ma bouche, pour vous récupérer ensuite un peu froid.

Je suis une pierre, liquide, à l'état gazeux, un flottement, un soupir. Quelque chose qui ne bouge plus. Voudrait mais ne peux plus. Rien d'humain, sans chair et sans os. Je suis à vous. Mangez moi ou écrasez moi.

Mais peut-être préférez vous de la tarte au sucre?

Ze tarte au sucre

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1 pâte brisée

200 g de cassonade blonde (qu'on trouve qu'en Belgique)

1dl de crème liquide

5 noisettes de beurre salé

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Etaler la pâte dans un moule à tarte rond. La piquer de quelques trous de fourchette.

Recouvrir de cassonade.

Mélanger les oeufs avec la crème. Et verser le mélange sur la cassonnade. Ne pas mélanger!

Parsemer de quelques noix de beurre.

Mettre au four 25 à 30 minutes.

Linley Sambourne

Lord Linley était plutôt gros. D'un embonpoint à la limite du sain mais sympathique en tout cas. Ses paupières retombantes lui faisaient pourtant de petits yeux méchants.

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Il avait mis au point un système ingénieux d'ouverture de porte pour éviter de sortir de son lit. Paresseux, il l'était incontestablement.

Mais fantaisiste en tout cas. La fissure sur son miroir était une branche de vigne.

Econome dans les détails. Le papier peint contournait les cadres; le tapis, la base des armoires.

Visionnaire si l'on veut. Le tapis, faux, était en lino. Le parquet aussi.

Il n'hésitait pas à se montrer ridicule sur les photographies. D'autant plus que ce jour-là, Missis Hogarth s'était trompée dans les proportions de porto dans la sauce.

Sauce cumberland

1 grosse cuillère à soupe de gelée de groseilles

1 zeste d'orange hâché très finement

3 verres de porto (non pardon 1)

1 c.à c. de arrow-root (ou autre épaississant) dilué dans un verre d'eau

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Diluer la gelée dans le porto dans une casserole à feu doux.

Ajouter le zeste hâché et porter à ébullition.

Lorsque ça bout, ajouter l'épaississant. Et remuer en laissant sur feu doux encore quelques minutes.

Servir avec un roti de porc.

Délicatesse

Et puis il y a ceux qui ne sont pas à leur place. Dont on voudrait bien se débarrasser en fait.

Transformer en petite souris et faire filer d'un bruyant coup de talon, je pourrais alors parler à mon aise avec R. de ce qu'il aurait tant voulu faire dans mon lit la veille.

Ou alors faire passer d'un état solide à liquide. Le parquet serait alors tout mouillé, ce qui ferait cogner le front de F. sur ma tête mais éteindrait sans doute le feu. Par contre nous éviterait des années d'indécision.

Mais S. peut fumer dans le bureau et D. n'a pas la permission de minuit. Alors R. parle des frais de construction d'une cabane dans les arbres et F. reste immobile à regarder les flammes.

Faire l'amour dans les arbres, se cogner dans les flammes ou mélanger la pomme et le panais.

Velouté de panais et de pomme verte
(pour S, D, F et R, ou pour 4 personnes)

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1 oignon

2 gousses d'ail

1 pointe de couteau de graines de cumin

2 gros panais

1 pomme verte

3 grains de cardamome

3/4 de l. de bouillon de poulet

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Faire revenir l'oignon et l'ail hâchés dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive et le cumin pendant quelques minutes.

Entre temps, peler et trancher les panais et la pomme.

Les jeter dans la casserole avec les cardamones égrainés et laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition. Laisser mijoter environ 15 minutes.
Passer au mixer et assaisonner de sel et poivre.

La couleur est fade voire repoussante mais le goût très délicat, addictif.

(Recette de Tarzile)

Chateaux en Espagne

A celles qui vernissent leurs ongles sans déborder

A celles qui n'évitent pas les boutiques sans mirroirs dans les cabines

A celles qui du haut de leurs talons n'ont pas l'air déguisées

A celles qui, assises, ne pointent pas des pieds pour faire leurs cuisses plus fines

A celles qui préfèrent la salade à toutes les sauces

A celle qui fermeront toujours la même tirette au fil des ans

A celles qui, buvant du vin rouge, n'ont jamais les lèvres mauves

A celles qui, même en string, ne se sentent éléphant

A celles qui ne connaissent pas la crainte d'un chiffre sur une balance

A celles qui se passent de commander un dessert

A celle qui voient les fêtes avec insouciance

A celles qui ne doivent se soucier de ce qu'elles ont l'air de derrière

A celles qui ne tirent pas sur leur pull pour cacher leurs soucis

A celles qui dans tout type de botte peuvent rentrer leur mollet

A celles qui mangent un cornet de frites comme une salade de fruit

A celles qui jamais ne s'endorment sur un "demain je m'y mets"

Trop parfait au chocolat

(pour 6)

.250 g de très bon chocolat noir

1,5 dl de café

150 g de beurre ramolli

4 jaunes d'oeufs

2 blancs d'oeufs

50 g de sucre

3 oranges

Faire chauffer le café et y faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est fondu (ne pas laisser bouillir), retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

Ensuite, bien mélanger et ajouter le beurre ramolli.

Ajouter les 4 jaunes.

Battre les 2 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation chocolat.

Beurrer un moule à cake et le tapisser de célophane.

Verser le chocolat dans le moule et mettre au moins 12h au frigo.

Démouler et servir avec des rondelles d'orange.